Recette Companion

Brioche Babka (Kranz) au Companion

Name: Brioche Babka (Kranz) au Companion
Ingredients: Pour la pâte briochée100 g de lait demi écrémé.; 10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche).; 50 g de sucre.; 100 g de beurre.; 2 oeufs (60 g chacun avec la coquille).; 400 g de farine T45.; 2 g de sel.; Pour le Chocolat :100 g de chocolat noir.; 50 g de sucre glace.; 50 g de beurre.; 10 g de cacao en poudre non sucré.; Pour le sirop :25 g de sucre; 5 cl d'eau

Mot(s) clé(s) : #Goûter

Cette brioche Babka (Kranz) au Companion, proposée par Brice RC, associe une pâte briochée filante à un généreux tourbillon de chocolat. Le robot prépare une pâte souple, bien pétrie et parfaitement levée grâce au pétrissage en vitesse 2 puis à une pousse à 30 °C. La pâte est ensuite abaissée, tartinée d’une garniture chocolatée fondante, roulée en boudin, fendue puis tressée pour créer l’effet marbré caractéristique de la babka. Après une seconde pousse et une cuisson douce, un sirop brillant versé à chaud apporte moelleux et brillance. Résultat : une brioche chocolatée spectaculaire, idéale au petit déjeuner, au goûter ou pour un brunch gourmand.

Ingrédients

Pour la pâte briochée

100 g de lait demi écrémé.
10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche).
50 g de sucre.
100 g de beurre.
2 oeufs (60 g chacun avec la coquille).
400 g de farine T45.
2 g de sel.

Pour le Chocolat :

100 g de chocolat noir.
50 g de sucre glace.
50 g de beurre.
10 g de cacao en poudre non sucré.

Pour le sirop :

25 g de sucre
5 cl d'eau

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Préparation de la pâte briochée :

Installez le couteau pour pétrir et concasser.
Ajoutez le lait, la levure et le sucre.
Lancez Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajoutez les oeufs et le beurre.
Lancez Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Mélangez le sel et la farine et versez les dans le bol.
lancez vitesse 2 pendant 10 minutes.
Retirez la lame et lancer 30° (sans rotation) pendant 1h15.
Farinez légèrement le plan de travail.
Renversez la pâte sur le plan de travail et formez une boule.
Placez la boule au réfrigérateur après l'avoir entouré de film alimentaire.

Préparation de la garniture chocolat :

Installez le couteau pour pétrir et concasser.
Ajoutez le beurre et le chocolat.
Lancez vitesse 3 - 60° - pendant 8 minutes.
Ajoutez le sucre glace et le cacao non sucré.
Lancez vitesse 4 pendant 3 minutes.
Sortez le pâton du réfrigérateur et abaissez le (30cm X 45 cm).
Renversez et étalez le chocolat sur la pâte.
Enroulez la pâte pour former un boudin dans la longueur (45 cm de long).
Placez le boudin 10 minutes au congélateur.
Après 10 minutes, coupez le boudin dans le sens de la longueur (en laissant un côté intact, non coupé).
Façonnez une tresse et placez là dans le moule.
Laissez pousser pendant 1 h, pendant ce temps là, préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Enfournez à 180° pendant 25 minutes environ. Surveillez la coloration à la fin de la cuisson et couvrir durant les dernières minutes si nécessaire.
Pendant les dernières minutes de la cuisson, préparez un sirop avec le sucre et l'eau.
Appliquez le sirop à la sortie du four et attendez au moins 15 minutes avant de démouler.
Dégustez !