Recette Companion

Brioche Butchy au Companion

Mot(s) clé(s) : #Brioche, #Goûter, #Petit-déjeuner

La brioche Butchy au Companion proposée par Brice RC est une brioche ultra moelleuse, filante et sans beurre, remplacé par de la crème fraîche épaisse pour un résultat fondant et léger. Le robot Moulinex Companion active la levure dans le lait tiède, mélange crème, œufs, farine et sel puis pétrit longuement pour développer un réseau de gluten solide malgré une pâte très souple. Brice RC montre comment fleurer le plan de travail, utiliser une corne et façonner des boules régulières.

Après une double pousse en étuve puis au moule, la brioche est dorée, saupoudrée de sucre grain et cuite doucement à 150 °C. À la découpe, la mie se déchire en filaments aériens, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

90 g de lait.
100 g de sucre.
10 g de Levure de boulangerie déshydratée.
200 g de crème fraiche épaisse.
2 oeufs.
500 g de farine T55.
3 g de sel.

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf et un peu de lait.

Pour la décoration :

Sucre grains.

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Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le pétrisseur concasseur
Ajouter le lait, le sucre, la levure
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Ajouter la crème fraîche, les oeufs
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Mélanger le sel et la farine
Ajouter farine et sel
Lancer un pétrissage : Vitesse 2 - 10 minutes
A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
Enlever la lame et décoler la pâte du bord du bol avec une spatule
Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°
Fleurer le plan de travail
Renverser la pâte sur le plan de travail
Dégazer la pâte
Découper des pâtons entre 60 et 65g
Réaliser une boule avec chaque pâton
Disposer les boules dans un plat
Badigeonner de dorure (jaune oeuf et lait)
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes
Préchauffer le four à 150°
Après 30 minutes, Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure
Décorer avec des grains de sucre
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes