Recette Companion

Brioche couronne au Companion

Mot(s) clé(s) : #Brioche, #Goûter, #Petit-déjeuner

Cette brioche couronne au Companion est une brioche de fête à la mie filante, parfumée à la fleur d’oranger et parfaitement expliquée par Brice RC. Le robot Moulinex Companion active la levure dans le lait sucré, puis pétrit une pâte enrichie en beurre et en œuf pour obtenir une texture souple et élastique. Après une première pousse en étuve à 30 °C, la pâte est travaillée à la corne, étalée puis façonnée en couronne avant une seconde levée à l’abri des courants d’air.

Badigeonnée de dorure, parsemée de sucre grain puis cuite à four froid à 180 °C, cette brioche couronne développe un beau volume, une mie filante et un parfum délicat, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch en famille.

Ingrédients

120 g de lait demi écrémé.
5 g de levure déshydratée (1 paquet de levure de boulangerie).
35 g de sucre blanc.
10 g de fleur d’oranger.
1 oeuf (55 g environ une fois cassé).
60 g de beurre.
250 g de farine T45.
3 g de sel.
Pour la décoration :
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure.
Sucre grain pour la décoration.

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Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajouter le beurre et 1 oeuf.
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajouter la farine et le sel.
Lancer le programme Pâte P2.
A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement.
Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule.
Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°.
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
façonnez la couronne. (Regardez la vidéo pour bien visualiser les différentes étapes).
Délayer 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait.
Badigeonner la brioche au pinceau une première fois.
Laisser lever à 25° environ pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée).
Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains.
Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante).

Ingrédients

Matériel utile pour cette recette

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

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