Recette Companion

Brioches Suisses au Companion

Name: Brioches Suisses au Companion
Ingredients: Crème pâtissière : 335 g de lait demi écrémé.; 2 oeufs.; 50 g de sucre.; 35 g de farine T55.; 1 sachet de sucre vanillé.; Pâte briochée : 200 g de lait demi écrémé.; 10 g de levure sèche de boulangerie (ou 20g de levure fraîche).; 80 g de sucre.; 2 oeufs.; 80 g de beurre.; 500 g de farine T45.; 5 g de sel.; 100 g de pépites de chocolat.; Décoration : 1 jaune d'oeuf.; Un peu de lait.

Mot(s) clé(s) : #Brioche, #Chocolat, #Goûter, #Petit-déjeuner

Ces brioches Suisses au Companion associent une pâte briochée souple à une crème pâtissière vanillée maison et à des pépites de chocolat pour un résultat digne d’une boulangerie. Le robot Moulinex Companion prépare d’abord une crème épaisse et lisse, puis pétrit une pâte riche et parfaitement homogène avant une pousse de 1 h 30 à 30 °C. La pâte est ensuite abaissée, garnie de crème et de chocolat, repliée puis découpée en petits pains réguliers. Après une seconde pousse et une dorure, la cuisson à 180 °C donne des brioches Suisses dorées, fondantes et généreusement garnies. Une viennoiserie accessible et inratable grâce à la méthode détaillée de Brice RC.

Ingrédients

Crème pâtissière :

335 g de lait demi écrémé.
2 oeufs.
50 g de sucre.
35 g de farine T55.
1 sachet de sucre vanillé.

Pâte briochée :

200 g de lait demi écrémé.
10 g de levure sèche de boulangerie (ou 20g de levure fraîche).
80 g de sucre.
2 oeufs.
80 g de beurre.
500 g de farine T45.
5 g de sel.
100 g de pépites de chocolat.

Décoration :

1 jaune d'oeuf.
Un peu de lait.

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Réalisation de la crème pâtissière :

Installer le batteur.
Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé.
Lancer Vitesse 8 pendant 1 minute.
Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes.
Verser la crème dans un bol.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La pâte briochée :

Laver le bol.
Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter le lait, la levure et le sucre.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajouter les oeufs et le beurre.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Mélanger le sel et la farine.
Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
Retirer la lame.
Décoller la pâte des bords du bol.
Programmer une étuve de 1h30 à 30°.

Façonnage :

Fleurer le plan de travail.
Renverser la pâte sur le plan de travail.
Dégazer le pâton.
Abaisser la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau.
Etaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière).
Replier la pâte sur la crème pâtissière.
Découper les petits pains (largeur de 3 doigts...environ 6 cm).
Répartir les pains sur la plaque silicone.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir avec un linge et laisser pousser 30 minutes.
Enfourner 15 minutes à 180°.

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Ingrédients

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

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