Recette Companion
Buns fourrés - dinde poivron
Ces buns fourrés dinde–poivron au Companion offrent une pâte souple, bien pétrie et facile à travailler, idéale pour un façonnage propre et rapide. La garniture est hachée puis rissolée directement dans le robot : dinde, poivrons, épices et fromage créent un fourrage fondant et savoureux. Le façonnage en forme de petite poire garantit une répartition parfaite de la garniture, sans zones vides. Après une pousse maîtrisée, une dorure brillante et une cuisson à 200 °C, les buns deviennent moelleux, dorés et très parfumés. Parfaits pour un repas convivial, un plateau télé, un pique-nique ou pour remplacer un burger maison, ces buns sont faciles, rapides et délicieux.
Ingrédients
Garniture :
- 1 oignon (100g).
- Poivron (150g).
- 300 g d'escalope de dinde.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 70 g de gruyère.
- 2 g de paprika.
- 2 g de piment d'Espelette.
Pâte :
- 18 cl de lait (180 g).
- 6 g de levure sèche de boulangerie (ou 12 g de levure fraîche).
- 36 g de beurre.
- 300 g de farine T55.
- 2 g de sel.
Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)
La garniture :
- Installer la lame ultra blade.
- Ajouter l'oignon, le poivron, la viande.
- Lancer Vitesse 11 pendant 15 secondes.
- Installer le mélangeur.
- Ajouter l'huile d'olive, paprika et piment d'Espelette.
- Lancer Slow Cook P1 - 130° pendant 5 minutes.
- Ajouter le gruyère.
- Lancer vitesse 6 pendant 20 secondes.
- Prélever le jus de la préparation.
- Réserver la préparation.
Préparation de la pâte pour les Buns :
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter le lait et la levure.
- Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Ajouter le beurre.
- Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la farine/sel.
- Lancer programme Pasty P2.
- Retirer la lame.
- Ramener la pâte au centre du bol.
- Programmer une étuve à 30° pendant 40 minutes.
- à la fin de l'étuve :
- Fleurer le plan de travail.
- Dégazer le pâton et former une boule.
- Diviser en 6 pâtons de 85 g environ.
- Former 6 boules.
- Façonner les buns.
- Recouvrir les buns et laisser pousser 30 minutes.
- Préparer une dorure avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.
- Badigeonner les buns avec la dorure.
- Enfourner 15 minutes à 200° - Cuisson traditionnelle.
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