Recette Companion

Mayonnaise avec le Companion

Mot(s) clé(s) : #Mayonnaise, #Sauce

Cette mayonnaise maison au Companion, détaillée par Brice RC, est prête en 3 minutes et surtout inratable grâce à une émulsion parfaitement maîtrisée par le robot. Jaune d’œuf, moutarde et vinaigre ou citron sont d’abord mélangés pour créer une base stable, puis l’huile est ajoutée en filet à vitesse 6 pour obtenir une texture ferme, brillante et homogène. La mayonnaise tient parfaitement au frais et peut être parfumée à l’ail, aux herbes ou aux épices. Idéale pour crudités, frites, poissons, viandes froides ou sandwiches, elle sert aussi de base à l’aïoli, à la sauce cocktail ou tartare. Une recette rapide, pratique et parfaite pour un usage quotidien du Companion.

Ingrédients

Pour 120 g de mayonnaise :

1 jaune d’œuf.
20 g de moutarde.
2 g (1/2 c-à-c) de vinaigre blanc.
ou jus de citron.
100 g d'huile de tournesol (11 cl) - (Ajoutée en deux fois : 10 g + 90 g).

c-à-c : cuillère à café.

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Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le batteur.
Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre blanc et 10 g d'huile.
Lancer vitesse 6 pendant 3 minutes.
Après 10 secondes, verser l'huile lentement (un filet) pendant environ 1 minute.

Ingrédients

Matériel utile pour cette recette

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

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