Recette Companion

Pain aux graines de sésame avec le Companion

Name: Pain aux graines de sésame avec le Companion
Ingredients: 20 g de levure fraiche; 1 cc de sucre; 1 cc de sel; 450 g de farine T80; 25 cl d'eau (5cl pour activer la levure et 20cl ensuite); 60 g de graines de sésame

Mot(s) clé(s) :

Cette recette de pain aux graines de sésame au Companion expliquée par Brice RC montre comment réussir un pain semi-complet maison : levure activée dans eau tiède sucrée, farine T80 et graines mélangées, pétrissage P1 puis pousse en étuve à 30°C. Brice RC détaille façonnage, repos, incisions et cuisson avec coupelle d’eau pour une croûte dorée et une mie bien développée. Ce pain se congèle très bien et se réchauffe parfaitement au grille-pain, idéal pour petit-déjeuner ou brunch avec la méthode fiable de Brice RC.

Ingrédients

20 g de levure fraiche
1 cc de sucre
1 cc de sel
450 g de farine T80
25 cl d'eau (5cl pour activer la levure et 20cl ensuite)
60 g de graines de sésame

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Activer la levure fraîche :
ajouter 5 cl d'eau tiède, 1 cuillière à café de sucre et la levure fraîche
Programmer 35° pendant 10 minutes
Mélanger la farine, 1 cuillière à café de sel et les graines de sésame
Ajouter 20 cl d'eau tiède
Installer le pétrisseur concasseur
Lancer le programme pâte P1
Après 30 secondes, mettre en pause et ajouter la farine mélangée.
Relancer le programme
Après le pétrissage, arrêter le robot qui lance automatiquement le mode étuve pour 40 minutes
Enlever la lame
Relancer l'étuve pour 40 minutes
Après les 40 minutes, dégazer le pâton et façonner
Laisser pousser après avoir recouvert le pâton d'un linge
Préchauffer le four à 250° avec une coupelle d'eau
Réaliser des incisions sur le pâton (grigner)
Enfourner à 250° pendant 15 minutes puis 20 minutes à 180°
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux

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