Recette Companion

Pain complet aux noix avec le Companion

Mot(s) clé(s) : #Noix

Ce pain complet aux noix au Companion est une recette saine, rustique et très parfumée, idéale pour un pain maison nutritif. Brice RC mélange farines T65, T110, seigle et farine de noix, puis incorpore 150 g de cerneaux de noix avant un pétrissage homogène avec le programme P1. Après une pousse contrôlée à 30°C, le pâton est façonné, grigné puis cuit en deux phases pour développer une croûte dorée et une mie dense mais légère. Ce pain complet aux noix se conserve très bien, se congèle en tranches et offre un goût riche grâce aux farines complètes. Une méthode fiable et accessible, parfaite pour le petit-déjeuner ou les repas quotidiens.

Ingrédients

310 ml d’eau (310 g)
300 g de farine de blé T65
50 g de farine de noix
50 g de farine de seigle T110
100 g de farine de blé T110
10 g de levure sèche instantanée
4 g de sel

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Dans un récipient :

Mélanger toutes les farines dans un récipient
Ajouter la levure à la farine et mélanger
Ajouter 150 g de cerneaux de noix et mélanger
Ajouter le sel et mélanger

Dans le bol du robot :

Installer le pétrisseur concasseur
Verser 310 g d'eau
Verser le mélange de farines, et noix
Lancer programme Pâte P1 - 2 minutes 30 secondes
Arrêter le programme étuve qui se lance automatiquement et retirer la lame
Relancer le mode étuve pendant 40 minutes

Sur le plan de travail :

Sortir le Pâton, le dégazer et former une boule
Couvrir la boule avec un linge 30 minutes
Préchauffer le four à 240° avec un bol d'eau
Humidifier et fariner la boule
Grigner la boule (réaliser des incisions)
Enfourner 20 mn à 240° et 20 mn à 180°
Laisser refroidir le pain sur une grille

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