Recette Companion

Pain de mie semi-complet châtaigne

Name: Pain de mie semi-complet châtaigne
Ingredients: 200 g d'eau.; 100 g de lait.; 25 g de sucre.; 50g de beurre doux.; 10 g de levure sèche.; 350 g de farine T65.; 125 g de farine T80.; 25 g de farine de châtaigne.; 8 g de sel.

Mot(s) clé(s) : #Pain de mie, #Petit-déjeuner

Ce pain de mie semi-complet à la farine de châtaigne, préparé au Companion selon la méthode Brice RC, offre une mie moelleuse, légèrement rustique et délicatement parfumée. Le mélange de farines T65, T80 et châtaigne apporte un goût unique, à la fois doux et typé, idéal pour les toasts du matin, les sandwichs ou les croques maison. Le robot pétrit et gère la pousse en étuve pour une pâte bien structurée, facile à façonner et à cuire. Une fois refroidi, le pain se tranche parfaitement et se congèle en portions individuelles pour un usage quotidien. Une recette naturelle, sans huile de palme, parfaite pour un pain de mie complet au Companion.

Ingrédients

200 g d'eau.
100 g de lait.
25 g de sucre.
50g de beurre doux.
10 g de levure sèche.
350 g de farine T65.
125 g de farine T80.
25 g de farine de châtaigne.
8 g de sel.

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter l'eau, le lait, le sucre, le beurre et la levure.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Mélanger les farines T65, T80, de châtaigne et le sel.
Verser le mélange de farines dans le bol.
Lancer le programme pâte (Pasty) P1.
Arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement.
Retirer la lame.
Programmer une étuve de 1h à 30°.
Renverser la pâte sur le plan de travail fariné.
Dégazer légèrement le pâton et faites une clef (un rabat).
Déposer le pâton dans le moule, clef vers le dessous.
prévoir le préchauffage du four à 200° pour pouvoir enfourner après la pousse.
Recouvrir et laisser pousser entre 30 et 40 minutes.
La pâte doit être montée à 1 cm environ de la hauteur du moule.
Enfourner environ 40 minutes (avec un moule fermé en acier) ou 50 minutes avec un moule en silicone, en le couvrant avec du papier aluminium ou une plaque de cuisson.
Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

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