Recette Companion

Pain Irlandais avec le Companion

Mot(s) clé(s) : #Pain

Ce pain irlandais, ou soda bread, au Companion façon Brice RC est un pain express sans levure boulangère ni temps de pousse, parfait quand on manque de temps. Le robot mélange en quelques minutes farines T65 et T80, sel, levure chimique ou bicarbonate et lait fermenté (lait ribot), ingrédient clé qui réagit aussitôt pour faire lever la pâte. Après un façonnage rapide en boule, une incision en croix et une cuisson en deux temps à four chaud, on obtient un pain rustique à la croûte fine, à la mie moelleuse et légèrement acidulée. Idéal pour accompagner soupes, fromages ou petit déjeuner, ce soda bread au Companion est simple, rapide et très savoureux.

Ingrédients

240 ml de lait fermenté (lait Ribot) (230 g)
160 g de T80 (jusqu'à T110)
150 g de T65 (ou T45, T55)
4 g de levure chimique ou bicarbonate de soude
4 g de sel

Temps de préparation : 1 heure

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Préchauffer le four à 220° (ventilé) avec un bol d'eau.
Installer le pétrisseurs concasseur.
Ajouter le lait Ribot.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Mélanger les farines avec le sel et la levure chimique.
Verser le mélange de farines dans le bol.
Lancer Programme Pâte (Pasty) P1.
Fleurer légèrement le plan de travail.
Renverser la pâte sur le plan de travail.
Former une boule.
Inciser le pâton en réalisant une croix.
Humidifier le pain avec de l'eau.
Enfourner et faire cuire 15 mn à 220° et 30 mn à 200°.

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