Recette Companion

Réussir sa Brioche avec le Companion

Name: Réussir sa Brioche avec le Companion
Ingredients: 120 g de lait demi écrémé; 5 g de levure déshydratée (1 paquet); 35 g de sucre blanc; 10 g de Fleur d'oranger; 60 g de beurre; 1 oeuf (55g une fois cassé); 250 g de farine T45; 3 g de sel; Pour la décoration :; 1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure; Sucre grain pour la décoration

Mot(s) clé(s) : #Brioche, #Goûter, #Petit-déjeuner

Cette page « Réussir sa brioche au Companion » est un guide complet signé Brice RC pour comprendre enfin comment obtenir une brioche maison à la mie filante avec le robot Moulinex Companion. Plutôt qu’une simple recette, il explique le rôle de l’hydratation, la différence entre levure fraîche et sèche, la gestion d’une pâte très collante et les bons réflexes pour ajuster farine et liquides. Vous apprenez quand arrêter le mode étuve, comment relancer la pousse à 30 °C et combien de temps laisser lever pour garder de la force.

Avec ces astuces et cette méthode détaillée, vous saurez analyser vos ratés, les corriger et transformer une pâte capricieuse en brioche haute, dorée et parfaitement filante.

Ingrédients

120 g de lait demi écrémé
5 g de levure déshydratée (1 paquet)
35 g de sucre blanc
10 g de Fleur d'oranger
60 g de beurre
1 oeuf (55g une fois cassé)
250 g de farine T45
3 g de sel
Pour la décoration :
1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure
Sucre grain pour la décoration

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le pétrisseur concasseur
Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif)
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Ajouter le beurre et 1 oeuf
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Ajouter la farine et le sel
Programme Pâte P2
A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule
Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
Dégazer et diviser le pâton en 3
Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse
Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau
Badigeonner la brioche au pinceau une première fois
Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée)
Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains.
Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)

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Ingrédients

Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

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