Blanquette de lotte

Name: Blanquette de lotte
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g lotte; 100 g carottes; 100 g fenouil; 30 g céleri branche; 50 g échalote; 10 cl huile d’olive; 10 cl vin blanc; 20 cl bouillon de volaille; 2 g safran en poudre; 40 cl crème fraîche épaisse; Sel; Poivre

Cette blanquette de lotte associe des légumes fondants, une cuisson douce et une sauce onctueuse au safran. Le Companion Moulinex permet de maîtriser chaque étape pour un résultat délicat, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.

Ingrédients

500 g lotte
100 g carottes
100 g fenouil
30 g céleri branche
50 g échalote
10 cl huile d’olive
10 cl vin blanc
20 cl bouillon de volaille
2 g safran en poudre
40 cl crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez la lotte en morceaux. Épluchez les légumes. Coupez le fenouil en lamelles, le céleri, les carottes et l’échalote en rondelles.

Étape 2

Dans le robot muni du mélangeur, mettez l’échalote et l’huile, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min. Au bout de 2 min, ajoutez le vin blanc.

Étape 3

À la fin du programme, ajoutez la lotte, les légumes et le bouillon. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 20 min.

Étape 4

À la fin de la cuisson, prélevez la moitié du bouillon et mélangez-le à la crème et au safran. Mettez le poisson et les légumes dans un plat et recouvrez de sauce. Servez immédiatement.

Conseils

Pour varier cette recette, vous pouvez remplacer le vin blanc par du cognac et les légumes par des tomates pour une version de lotte à l’armoricaine. Le Companion garantit une cuisson douce qui préserve la texture délicate du poisson.