Bouillon de bœuf

Name: Bouillon de bœuf
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 oignon; 15 g gingembre frais; 300 g viande de bœuf (joue ou queue); Quelques gouttes de sauce nuoc-nâm; 1 étoile de badiane; 3 clous de girofle; 1 pincée des graines de fenouil; 1 bâtonnet de cannelle; 1 poignée de pousses de soja; Menthe fraîche, coriandre; 1,5 L d’eau

Ce bouillon de bœuf se réalise facilement au Companion grâce à une cuisson douce et prolongée. Gingembre et épices apportent une note aromatique idéale pour servir tel quel ou comme base de soupe.

Ingrédients

1 oignon
15 g gingembre frais
300 g viande de bœuf (joue ou queue)
Quelques gouttes de sauce nuoc-nâm
1 étoile de badiane
3 clous de girofle
1 pincée des graines de fenouil
1 bâtonnet de cannelle
1 poignée de pousses de soja
Menthe fraîche, coriandre
1,5 L d’eau

Préparation

Étape 1

Épluchez l’oignon et le gingembre, puis coupez-les grossièrement. Coupez le bœuf en morceaux.

Étape 2

Dans le robot muni du mélangeur, mettez l’oignon, le gingembre, le bœuf, la sauce nuoc-nâm, la badiane, les clous de girofle, les graines de fenouil et la cannelle. Ajoutez 1,5 L d’eau, puis lancez le programme mijoté P2 à 90 °C pour 1 h 30.

Étape 3

À la fin de la cuisson, écumez et filtrez le bouillon.

Étape 4

Servez chaud ou froid avec des pousses de soja, des herbes fraîches et des quartiers de citron vert.

Conseils

Ajoutez un petit piment rouge pour un bouillon plus relevé. Ce bouillon se congèle très bien et peut servir de base pour une soupe ou un plat asiatique préparé au Companion.