Crème catalane

Name: Crème catalane
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 orange non traitée; 1 citron non traité; 70 cl lait; 120 g sucre; 1 bâton de cannelle; 2 œufs; 3 jaunes d’œuf; 20 g farine; 20 g Maïzena®; Cassonade pour caraméliser

Cette crème catalane se réalise facilement avec le Companion grâce à une cuisson douce et maîtrisée. Les zestes d’agrumes et la cannelle apportent une saveur délicate, tandis que la cassonade caramélisée offre un contraste croquant irrésistible.

Ingrédients

1 orange non traitée
1 citron non traité
70 cl lait
120 g sucre
1 bâton de cannelle
2 œufs
3 jaunes d’œuf
20 g farine
20 g Maïzena®
Cassonade pour caraméliser

Préparation

Étape 1

Lavez l’orange et le citron, puis prélevez le zeste à l’aide d’un économe. 2 Dans le robot muni du mélangeur, mettez le lait, 60 g de sucre, la cannelle et le zeste. Faites chauffer en vitesse 3 à 90°C pendant 15 min. Passez le mélange au chinois. 3 Rincez le bol et placez le batteur. Mettez les œufs, les jaunes, la farine, la Maïzena® et le sucre restant dans le bol. Mixez en vitesse 6 pendant 1 min. Au bout de 30 s, ajoutez le lait infusé par le couvercle. 4 Lancez le programme dessert en vitesse 5 à 90°C pour 15 min. En fin de cuisson, mixez 30 s en vitesse 7 pour homogénéiser la crème. 5 Remplissez 6 ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant 1 h. Au moment de servir, nappez les crèmes de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Conseils

Pour une note encore plus parfumée, variez les agrumes ou ajoutez une pointe de vanille. Caramélisez juste avant de servir pour conserver le contraste entre la crème froide et le dessus croustillant, typique de la crème catalane au Companion.