Croquettes

Ingrédients

• 40 g farine
• 40 g beurre
• 30 cl lait demi-écrémé
• 1 pincée de muscade
• 120 g comté râpé
• 120 g jambon blanc ou fumé
• 2 œufs
• Farine
• Chapelure
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1

Dans le robot muni du batteur, mettez la farine, le lait, la muscade. Salez et poivrez, puis mixez en vitesse 7 pendant 30 s. Ajoutez le beurre et lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90°C pour 5 min. 2 Remplacez le batteur par le couteau pour pétrir/concaser, ajoutez le comté et le jambon coupés en lamelles, puis mixez en vitesse 9 pendant 45 s. Si besoin, mixez 30 s. Laissez refroidir. 3 Farinez votre plan de travail et formez un boudin délicatement avec la préparation. Coupez-le de façon à obtenir des croquettes et trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Pannez-les une seconde fois de cette façon. 4 Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole ou dans une friteuse. Plongez les croquettes dans l’huile très chaude (150°C) et faites cuire 1 à 2 min. Elles doivent être bien dorées. Servez.

Conseils

Pour varier, remplacez le comté par un autre fromage à pâte pressée ou ajoutez des herbes fraîches à la préparation. Servez les croquettes bien chaudes pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant, grâce au Companion.