Encornets à l’américaine

Name: Encornets à l’américaine
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg d’anneaux d’encornets; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 2 cl d’huile; 2 cl de cognac; 400 g de pulpe de tomate; 15 cl de fumet de poisson; Piment d’Espelette; Sel; Poivre; 1 c. à c. de Maïzena®; 20 cl de crème liquide

Un plat marin généreux et fondant, réalisé facilement avec le Companion. Les encornets cuisent doucement dans une sauce tomate au cognac et au piment d’Espelette, pour un résultat équilibré et gourmand.

Ingrédients

1 kg d’anneaux d’encornets
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cl d’huile
2 cl de cognac
400 g de pulpe de tomate
15 cl de fumet de poisson
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
1 c. à c. de Maïzena®
20 cl de crème liquide

Préparation

Étape 1

Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez en vitesse 11 pendant 10 s.

Étape 2

Remplacez le couteau par le mélangeur, raclez les parois du bol avec la spatule, puis ajoutez l’huile et le cognac. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 3

Ajoutez les encornets, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, 1 pointe de piment d’Espelette, salez et poivrez. Lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 30 min.

Étape 4

Délayez la Maïzena® dans la crème liquide et, à la fin du programme, ajoutez ce mélange dans le robot. Relancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 10 min.

Étape 5

Servez chaud accompagné d’un riz aux 3 parfums.

Conseils

Pour une sauce plus corsée, ajustez la quantité de piment d’Espelette selon vos goûts. Ce plat se marie parfaitement avec un riz parfumé et peut être préparé à l’avance puis réchauffé doucement au Companion.