Joue de bœuf au vin rouge et légumes d’hiver

Name: Joue de bœuf au vin rouge et légumes d’hiver
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g de joue de bœuf; 50 cl de vin rouge; 1 oignon; 200 g de carottes; 200 g de pommes de terre (Agata, Charlotte); 2 c. à s. d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; 50 g de lardons; 1 c. à s. de Maïzena®; 50 cl de fond de veau; 1 bouquet garni; Sel; Poivre

Un grand classique de la cuisine mijotée réalisé facilement avec le Companion. La joue de bœuf devient ultra fondante après une cuisson douce et prolongée, accompagnée de légumes d’hiver et d’une sauce riche et parfumée.

Ingrédients

800 g de joue de bœuf
50 cl de vin rouge
1 oignon
200 g de carottes
200 g de pommes de terre (Agata, Charlotte)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
50 g de lardons
1 c. à s. de Maïzena®
50 cl de fond de veau
1 bouquet garni
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

La veille, mettez la joue de bœuf et le vin rouge dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2

Le jour même, coupez la viande en morceaux. Filtrez le vin et réservez-le. Épluchez l’oignon, l’ail, les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et mixez en vitesse 11 pendant 10 s.

Étape 3

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, les lardons et les légumes. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 4

Diluez la Maïzena® dans le fond de veau. À la fin du programme, ajoutez le bœuf, la Maïzena® diluée, le bouquet garni et le vin rouge. Salez et poivrez. Lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 2 h. Servez chaud.

Conseils

Ce plat gagne encore en saveur s’il est préparé à l’avance et réchauffé doucement. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce au vin rouge.