Kouglof

Ingrédients

• 300 g de farine T45
• 100 g de raisins secs
• 5 cl de kirsch ou de rhum
• 10 cl de lait écrémé
• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 12 amandes émondées
• Sucre glace

Préparation

Étape 1

La veille, faites tremper les raisins dans le kirsch ou le rhum avec 20 cl d’eau chaude.

Étape 2

Le jour même, dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et faites tiédir en vitesse 3 à 35°C pendant 3 min. Réservez dans un récipient.

Étape 3

Mettez l’œuf, la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans le robot, puis lancez le programme pâte P2. Incorporez le mélange lait et levure petit à petit pendant le programme.

Étape 4

Beurrez un moule à kouglof de 24 cm de diamètre et placez les amandes au fond. Incorporez les raisins égouttés à la pâte. Retravaillez-la légèrement à la main. Mettez-la dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h.

Étape 5

Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5). Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir, démoulez puis saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Conseils

Pour un kouglof encore plus parfumé, prolongez la macération des raisins. Cette brioche se conserve bien emballée et reste moelleuse plusieurs jours.