Olive ascolane

Ingrédients

• 50 grosses olives vertes
• 150 g viande de bœuf
• 80 g viande de porc
• 70 g foies de volaille
• 50 g lard
• 5 cl huile d’olive
• 25 cl bouillon de légumes
• 2 œufs
• 50 g parmesan râpé
• 100 g chapelure
• 50 g farine
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez la viande, les foies et le lard en dés, puis mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Hachez en vitesse 12 pendant 10 s.

Étape 2

Ajoutez l’huile d’olive et le bouillon, salez et poivrez. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 15 min.

Étape 3

À la fin du programme, ajoutez 1 œuf et le parmesan, puis mixez la préparation en vitesse 6 pendant 30 s. Vous pouvez mixer à nouveau si vous désirez une farce plus fine.

Étape 4

Garnissez les olives avec cette farce. Faites chauffer une friteuse. Passez les olives dans la farine, dans l’œuf restant battu, puis dans la chapelure.

Étape 5

Plongez-les dans la friteuse pour quelques minutes. Dégustez chaud.

Conseils

Pour varier les saveurs, vous pouvez enrichir la farce d’un peu d’oignon finement haché ou remplacer le porc par du veau. Le Companion garantit une texture homogène et facile à travailler.