Osso bucco

Name: Osso bucco
Prep time: 10 min
Cook time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg de jarret de veau; 80 g d’oignon; 1 gousse d’ail; 250 g de carottes; 50 g de céleri-branche; 5 cl d’huile d’olive; 10 cl de vin blanc; 400 g de tomates pelées (en boîte); 40 cl de bouillon; Le zeste de 1 citron; 2 feuilles de laurier; 20 g de farine; Sel; Poivre

Un osso bucco généreux et parfumé, préparé pas à pas avec le Companion. La cuisson lente permet d’obtenir une viande très tendre et une sauce riche, idéale pour un plat familial accompagné de pâtes.

Ingrédients

1 kg de jarret de veau
80 g d’oignon
1 gousse d’ail
250 g de carottes
50 g de céleri-branche
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
400 g de tomates pelées (en boîte)
40 cl de bouillon
Le zeste de 1 citron
2 feuilles de laurier
20 g de farine
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez les oignons et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le céleri-branche en tronçons.

Étape 2

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et l’ail, puis mixez en vitesse 11 pendant 10 s.

Étape 3

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile et le céleri-branche, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min. Après 2 min de cuisson, ajoutez le vin blanc.

Étape 4

À la fin du programme, ajoutez le veau roulé dans la farine, les carottes, les tomates, le bouillon, la moitié du zeste de citron et le laurier. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 2 h.

Étape 5

À la fin de la cuisson, servez en parsemant du zeste de citron restant. Servez avec des tagliatelles.

Conseils

Pour encore plus de saveur, préparez ce plat à l’avance et réchauffez-le doucement. L’osso bucco se marie parfaitement avec des pâtes fraîches ou un risotto, et la cuisson maîtrisée au Companion garantit une viande fondante.