Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 escalopes de veau très fines; 4 tranches de jambon de Parme; 8 feuilles de sauge; 60 g d’oignon; 5 cl d’huile; 5 cl de vin blanc; 25 cl de coulis de tomate; Sel; Poivre

Un classique italien revisité pour le Companion, où la finesse du veau s’associe au jambon et à la sauge. La cuisson mijotée permet d’obtenir une viande tendre et une sauce parfumée, idéale pour un plat élégant.

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
8 feuilles de sauge
60 g d’oignon
5 cl d’huile
5 cl de vin blanc
25 cl de coulis de tomate
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Placez les tranches de jambon et les feuilles de sauge sur les escalopes de veau, puis roulez-les sur elles-mêmes. Faites les tenir à l’aide d’un pic.

Étape 2

Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, puis mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez en vitesse 11 pendant 10 s.

Étape 3

Remplacez le couteau par le mélangeur, ajoutez l’huile et le vin blanc, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 4

Ajoutez ensuite les escalopes, le coulis de tomate et 2 c. à s. d’eau. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 20 min. Servez chaud.

Conseils

Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par du bouillon et un peu de vin blanc, et garnir les escalopes d’une tranche de mozzarella pour une variante plus fondante.