Tartare de bœuf

Name: Tartare de bœuf
Prep time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de bœuf; 2 échalotes; 30 g de câpres; 40 g de cornichons; 1 petit bouquet de persil; 1 c. à s. de moutarde forte; 3 gouttes de Tabasco®; 2 c. à s. de sauce Worcestershire; 2 jaunes d’œufs; Sel; Poivre

Un grand classique de la cuisine française réalisé rapidement avec le Companion. Le bœuf est finement haché et relevé par des condiments pour un tartare équilibré, à déguster immédiatement.

Ingrédients

600 g de bœuf
2 échalotes
30 g de câpres
40 g de cornichons
1 petit bouquet de persil
1 c. à s. de moutarde forte
3 gouttes de Tabasco®
2 c. à s. de sauce Worcestershire
2 jaunes d’œufs
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez les échalotes, coupez-les en dés et mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade avec les câpres et les cornichons. Mixez en vitesse 12 pendant 10 s, puis débarrassez dans un saladier.

Étape 2

Coupez le bœuf en dés, mettez-les dans la cuve et mixez en vitesse 12 pendant 10 à 20 s. Effeuillez le persil et hachez-le au couteau.

Étape 3

Ajoutez la viande aux condiments et mélangez. Ajoutez la moutarde, le persil, le Tabasco®, la sauce Worcestershire et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez, puis mélangez.

Étape 4

Répartissez le tartare dans quatre assiettes. Servez avec des frites.

Conseils

Le tartare ne se conserve pas et doit être dégusté immédiatement. Ajustez le temps de mixage de la viande selon la texture souhaitée pour un résultat plus ou moins fin.