Vitello tonnato

Ingrédients

• 600 g de rôti de veau cuit
• 10 cl d’huile d’olive
• 100 g de thon au naturel
• 10 filets d’anchois
• 4 c. à c. de câpres
• 3 œufs
• 5 cl de bouillon de la cuisson du veau
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1

Placez les œufs dans le panier vapeur. Versez 0,7 L d’eau dans le bol du robot et positionnez le panier. Lancez le programme vapeur à 100°C pour 20 min. Lorsque les œufs sont cuits, laissez-les refroidir et écalez-les.

Étape 2

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez le thon, les anchois, les câpres, les œufs durs et 5 cl de bouillon. Salez et poivrez. Mixez en vitesse 8 et versez progressivement l’huile.

Étape 3

Coupez les tranches de veau aussi finement que possible et déposez-les sur un plat. Servez avec la sauce au thon et des câpres entières.

Conseils

Ce plat s’accompagne très bien d’asperges ou de légumes vapeur. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frais avant le service.