Brioche tressée à la mie filante avec le companion
Mot(s) clefs :
Brioche
Goûter
Petit-déjeuner
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Voici ma recette de brioche avec une mie vraiment filante et surtout très bonne ! Vous allez adorer, c'est certain ! La seule chose difficile avec cette recette, c'est la conservation de la brioche obtenue qui a tendance à disparaître très vite dans le ventre des gourmets qui l'approchent de trop près...😉
Je me suis inspiré de la recette que j'ai adapté au robot Companion et qui se trouve sur le blog babayecuisine.canalblog.com
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INGREDIENTS :
- 130 g de lait demi écrémé.
- 5 g de levure sèche de boulanger (pas chimique) ou 10 g de levure fraîche.
- 35 g de sucre blanc.
- (Facultatif) 10 g de Fleur d'oranger.
- 60 g de beurre.
- 1 oeuf (55g une fois cassé).
- 250 g de farine T45.
- 3 g de sel.
- Pour la décoration :
- 1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure.
- Sucre grain pour la décoration.
- TRÈS IMPORTANT : si vous ajoutez la fleur d’oranger. Il faut alors mettre 120 g de lait et non 130 g.
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif).
- Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Ajouter le beurre et 1 oeuf.
- Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Ajouter la farine et le sel.
- Programme Pâte P2.
- A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement.
- Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule.
- Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°.
- Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Dégazer et diviser le pâton en 3.
- Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse.
- Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau.
- Badigeonner la brioche au pinceau une première fois.
- Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée).
- Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains.
- Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante).
