Pains au chocolat - Chocolatines avec le Companion

Voici une recette de véritables pains au chocolat, ou chocolatines, réalisés avec le robot Companion et surtout avec une vraie pâte levée feuilletée. Le résultat est digne d'une boulangerie et vraiment succulent avec un feuilletage aéré et croustillant😋

J'ai trouvé les barres au chocolat, adaptées pour cette recette, sur Amazon, Le lien ICI


Cette recette est une adaptation au companion de la recette de Fabrice Cottez de la chaine youtube "Boulangerie Pas à pas"


INGREDIENTS :

  • 60 g d'eau.
  • 60 g de lait.
  • 12 g d’œuf.
  • 37 g de sucre.
  • 5 g de levure.
  • 12 g de beurre.
  • 125 farine T55.
  • 125 farine T65.
  • 5 g de sel.
  • 12 barres de chocolat

Pour le tourage :
Pour la dorure :

  • 100 g de beurre (82% matière grasse minimum).
  • 1 jaune d’œuf.
  • un peu de crème liquide.

RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)

  • Installer le pétrisseur concasseur.
  • Ajouter l'eau, le lait, l’œuf mélangé, le sucre, le beurre, la levure.
  • Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
  • Mélanger et ajouter les farines et le sel.
  • Lancer un pétrissage - Programme Pâte P1 - 2 minutes 30 secondes.
  • Fleurer le plan de travail, dégazer légèrement le pâton et former un ovale 15 cm de long.
  • Laisser le pâton se détendre 10 minutes recouvert d'un linge.
  • Préparer une plaque avec 2 feuilles de papier cuisson.
  • Préparer un papier cuisson avec un carré de 15 cm X 15 cm. 
  • Abaisser la détrempe sur 30 cm X 15 cm et placer là recouverte 20 minutes au congélateur (ou 30 minutes au réfrigérateur).
  • Étaler le beurre dans le papier sulfurisé.
  • Abaisser la détrempe sur 45 cm X 15 cm, placer le beurre a milieu, refermer et souder.
  • la détrempe est dès lors devenue une pâte feuilletée...
  • réaliser un double tour, placer la pâte recouverte 5-10 minutes au congélateur.
  • Abaisser la pâte sur 45 cm X 15 cm.
  • réaliser un tour simple, placer la pâte recouverte 20 minutes au congélateur (ou 30 minutes au réfrigérateur).
  • Abaisser la pâte sur 52 cm X 15 cm.
  • Détailler les pains au chocolat - chocolatines.
  • Placer les pains au chocolat - chocolatines dans le four éteint avec un bol d'eau très chaude.
  • Laisser pousser au moins 1h30.
  • Dorer les les pains au chocolat - chocolatines.
  • préchauffer le four entre 160° et 180° chaleur tournante ou 200°- 210° traditionnelle.
  • enfourner 14-15 minutes.
  • laisser suer 30 minutes avant de déguster.