Réussir sa Brioche avec le Companion
Mot(s) clefs :
Brioche
Goûter
Petit-déjeuner
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Vous trouverez dans cette vidéo mes conseils pour réussir vos brioches avec le robot Companion. La pâte de votre brioche est collante ou trop liquide avant le façonnage ? Je détaille les points importants pour s'en sortir et j'en profite pour répondre à des questions fréquemment posées.
La recette de cette brioche façon tressée ici : Recette Vidéo - Brioche tressée au Companion - recettescompanion
INGREDIENTS :
- 120 g de lait demi écrémé
- 5 g de levure déshydratée (1 paquet)
- 35 g de sucre blanc
- 10 g de Fleur d'oranger
- 60 g de beurre
- 1 oeuf (55g une fois cassé)
- 250 g de farine T45
- 3 g de sel
- Pour la décoration :
- 1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure
- Sucre grain pour la décoration
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
- Installer le pétrisseur concasseur
- Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif)
- Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
- Ajouter le beurre et 1 oeuf
- Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
- Ajouter la farine et le sel
- Programme Pâte P2
- A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
- Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule
- Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°
- Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Dégazer et diviser le pâton en 3
- Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse
- Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau
- Badigeonner la brioche au pinceau une première fois
- Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée)
- Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains.
- Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)
