Recette Companion
Brioches Suisses au Companion
Ces brioches Suisses au Companion associent une pâte briochée souple à une crème pâtissière vanillée maison et à des pépites de chocolat pour un résultat digne d’une boulangerie. Le robot Moulinex Companion prépare d’abord une crème épaisse et lisse, puis pétrit une pâte riche et parfaitement homogène avant une pousse de 1 h 30 à 30 °C. La pâte est ensuite abaissée, garnie de crème et de chocolat, repliée puis découpée en petits pains réguliers. Après une seconde pousse et une dorure, la cuisson à 180 °C donne des brioches Suisses dorées, fondantes et généreusement garnies. Une viennoiserie accessible et inratable grâce à la méthode détaillée de Brice RC.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 335 g de lait demi écrémé.
- 2 oeufs.
- 50 g de sucre.
- 35 g de farine T55.
- 1 sachet de sucre vanillé.
Pâte briochée :
- 200 g de lait demi écrémé.
- 10 g de levure sèche de boulangerie (ou 20g de levure fraîche).
- 80 g de sucre.
- 2 oeufs.
- 80 g de beurre.
- 500 g de farine T45.
- 5 g de sel.
- 100 g de pépites de chocolat.
Décoration :
- 1 jaune d'oeuf.
- Un peu de lait.
Photo des ingrédients (Capture de la vidéo de la recette pas à pas)
Matériel utile pour cette recette
(et pour d'autres ...)
- Ensemble de 2 cornes de pâtisserie professionnelles, cornes à pâtisserie Voir sur Amazon →
- Tapis de Cuisson Silicone - Fabrication Française - 42x29 cm Voir sur Amazon →
Ces liens sont affiliés : en tant que partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats éligibles, sans coût supplémentaire pour vous.
Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :
Déroule de la recette :
Réalisation de la crème pâtissière :
- Installer le batteur.
- Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé.
- Lancer Vitesse 8 pendant 1 minute.
- Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes.
- Verser la crème dans un bol.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
La pâte briochée :
- Laver le bol.
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter le lait, la levure et le sucre.
- Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Ajouter les oeufs et le beurre.
- Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Mélanger le sel et la farine.
- Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Retirer la lame.
- Décoller la pâte des bords du bol.
- Programmer une étuve de 1h30 à 30°.
Façonnage :
- Fleurer le plan de travail.
- Renverser la pâte sur le plan de travail.
- Dégazer le pâton.
- Abaisser la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau.
- Etaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
- Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière).
- Replier la pâte sur la crème pâtissière.
- Découper les petits pains (largeur de 3 doigts...environ 6 cm).
- Répartir les pains sur la plaque silicone.
- Préchauffer le four à 180°.
- Recouvrir avec un linge et laisser pousser 30 minutes.
- Enfourner 15 minutes à 180°.
Photos des étapes (extraits de la vidéo)
Exemples de réalisations
Dans la même catégorie :
Recettes de Brice RC
Cougnou ou Coquille de Noël au Companion
Préparez un Cougnou de Noël moelleux au Companion : pâte briochée souple, pousse réussie, façonnage précis et cuisson p…
Pâte à crêpes allégée avec le Companion
Préparez une pâte à crêpes express, légère et sans beurre avec le Companion, une recette fluide, rapide et idéale pour …
Gâteau Chinois au Companion
Préparez un gâteau chinois brioché au Companion : pâte moelleuse, crème pâtissière onctueuse, pépites de chocolat et ro…
Autres recettes
Bavarois fraise rhubarbe
Bavarois fraise rhubarbe au robot Companion Moulinex, une recette savoureuse avec des réglages clairs et une préparatio…
Muesli aux fruits secs
Un muesli aux fruits secs croustillant et parfumé, préparé simplement au robot Companion Moulinex avant une cuisson rap…
Gâteau aux amandes
Gâteau aux amandes au robot Companion Moulinex, une recette gourmande avec un pétrissage efficace et une pâte bien homo…