Brioche des rois avec le Companion

• 70 g de lait. 
• 50 g de sucre. 
• 15 g de fleur d'oranger. 
• 5-6 g de levure sèche de boulanger. 
• 1 oeuf (50 g). 
• 60 g de beurre. 
• 250 g de farine T45. 
• 3 g de sel. 

Dorure : 

• 1 jaune d'oeuf, un peu de lait. 

Décoration : 

• Sucre grains. 
• Fruits confits. 

• Installer le pétrisseur concasseur
• Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif)
• Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
• Ajouter le beurre et 1 oeuf
• Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
• Ajouter la farine et le sel
• Programme Pâte P2
• A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
• Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule
• Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°
• Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
• Dégazer et insérer la fève avant de former une boule
• Faire un trou au centre et étirer la couronne
• Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 peu de lait
• Badigeonner la brioche au pinceau une première fois
• Laisser pousser entre 20 et 30 minutes dans le four éteint avec un récipient d'eau chaude (la température ne doit pas dépasser 30 degrés)
• Badigeonner une seconde fois après les 20-30 mn.
• Saupoudrez de sucre grains
• Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)
• Placer les fruits confits sur la brioche