Brioche des rois avec le Companion

Name: Brioche des rois avec le Companion
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 190 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 70 g de lait.; 50 g de sucre.; 15 g de fleur d'oranger.; 5-6 g de levure sèche de boulanger.; 1 oeuf (50 g).; 60 g de beurre.; 250 g de farine T45.; 3 g de sel.; Dorure : 1 jaune d'oeuf, un peu de lait.; Décoration : Sucre grains.; Fruits confits.

Recette Companion
6 portions
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Repos 140 min
Difficulté Moyenne

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Mot(s) clé(s) : #Brioche, #Epiphanie, #Galette des rois

Cette brioche des rois au Companion signée Brice RC est une couronne briochée ultra moelleuse, filante et délicatement parfumée à la fleur d’oranger, idéale pour l’Épiphanie ou un goûter de fête. Le robot pétrit la pâte, active la levure et gère la première pousse pour obtenir une base régulière et très souple. Après façonnage en couronne et insertion de la fève, la seconde pousse en four éteint permet un développement harmonieux sans dessèchement. Une double dorure, du sucre grain et quelques fruits confits complètent le décor pour une brioche des rois maison, gourmande, bien dorée et visuellement proche d’une brioche de boulangerie, mais réalisée facilement avec le Companion.

Ingrédients

70 g de lait.
50 g de sucre.
15 g de fleur d'oranger.
5-6 g de levure sèche de boulanger.
1 oeuf (50 g).
60 g de beurre.
250 g de farine T45.
3 g de sel.

Dorure :

1 jaune d'oeuf, un peu de lait.

Décoration :

Sucre grains.
Fruits confits.

Photos des ingrédients — 1 photo

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur
Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif)
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Ajouter le beurre et 1 oeuf
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes
Ajouter la farine et le sel
Programme Pâte P2
A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule
Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
Dégazer et insérer la fève avant de former une boule
Faire un trou au centre et étirer la couronne
Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 peu de lait
Badigeonner la brioche au pinceau une première fois
Laisser pousser entre 20 et 30 minutes dans le four éteint avec un récipient d'eau chaude (la température ne doit pas dépasser 30 degrés)
Badigeonner une seconde fois après les 20-30 mn.
Saupoudrez de sucre grains
Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)
Placer les fruits confits sur la brioche

Astuce du chef

Astuces Brice RC : pesez chaque ingrédient au gramme près, respectez strictement les temps de pousse, gardez le four éteint avec un bol d’eau chaude pour une pousse autour de 28–30°C, dorez la brioche des rois deux fois avant cuisson et enfournez-la dans un four froid pour un développement optimal et une mie bien filante.