Recette Companion

Pain cocotte avec le Companion

Name: Pain cocotte avec le Companion
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 145 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g de farine T65.; 230 g d'eau.; 4 g de sel.; 5 g de levure sèche de boulanger (10 g de fraîche).; Ou bien, pour un plat plus grand :500 g de farine T65.; 330 g d'eau.; 5 g de sel.; 8 g de levure sèche de boulanger (ou 16 g de fraîche).

Mot(s) clé(s) : #Pain

Ce pain cocotte au Companion proposé par Brice RC permet d’obtenir facilement un pain maison à la mie aérée et à la croûte fine, grâce à une cuisson à l’étouffée dans une cocotte. Le robot pétrit une pâte bien hydratée avec le programme P1, puis gère une longue pousse à 30 °C pour développer le réseau de gluten. Après quelques rabats et un façonnage en boule, le pâton est déposé dans une cocotte farinée, incisé puis enfourné dans un four froid. La vapeur emprisonnée reproduit l’effet d’un four de boulanger et garantit un superbe développement. Une recette très tolérante, idéale même avec un four capricieux.

Ingrédients

350 g de farine T65.
230 g d'eau.
4 g de sel.
5 g de levure sèche de boulanger (10 g de fraîche).

Ou bien, pour un plat plus grand :

500 g de farine T65.
330 g d'eau.
5 g de sel.
8 g de levure sèche de boulanger (ou 16 g de fraîche).

Photo des ingrédients (Capture de la vidéo de la recette pas à pas)

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter l'eau et la levure.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Mélanger le sel et la farine.
Verser le mélange de farines dans le bol.
Lancer Programme Pâte P1.
Arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement.
Programmer manuellement une étuve de 1h30 à 30 degrés.
Fleurer légèrement le plan de travail.
renverser la pâte sur le plan de travail.
Verser de la farine au fond de la cocotte.
Faire 4 rabats avec la pâte (voir la vidéo).
Former une boule (voir la vidéo).
Placer la boule dans le récipient.
Réaliser des incisions sur le pâton.
Fariner le pâton.
Placer le plat dans le four FROID.
Programmer 30 minutes à 240°, four ventilé (chaleur tournante).
Retirer le couvercle après 30 minutes.
Programmer environ 10 minutes supplémentaires à 240° (surveiller).
Laisser le pain refroidir sur une grille pendant 1 heure minimum avant de le couper.

IMPORTANT : si votre plat est en pyrex, il est impératif de le laisser refroidir avant de le passer sous l'eau froide au risque qu'il se casse instantanément en morceaux en raison du choc thermique.