Recette Companion

Baguettes moelleuses au Companion

Name: Baguettes moelleuses au Companion
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 185 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de farine T55.; 200 g de farine T65.; 8 g de levure sèche de boulanger (pas chimique) ou 16 g de levure fraîche.; 5 g de sel.; 330 g d'eau.

Mot(s) clé(s) : #Goûter, #Petit-déjeuner

Ces baguettes moelleuses au Companion imaginées par Brice RC tirent pleinement parti du robot Moulinex Companion pour obtenir un pain maison à la mie aérée et légère. Grâce à une hydratation généreuse, un mélange de farines T55 et T65 et une pousse longue, la pâte développe une belle structure interne. Le Companion assure un pétrissage homogène et une activation optimale de la levure, tandis que le façonnage en trois plis et le grignage soigné garantissent un beau développement au four.

La cuisson avec humidité crée une croûte fine et dorée tout en préservant un intérieur très moelleux. Idéales pour le quotidien, ces baguettes Companion offrent un résultat digne d’une boulangerie artisanale.

Ingrédients

300 g de farine T55.
200 g de farine T65.
8 g de levure sèche de boulanger (pas chimique) ou 16 g de levure fraîche.
5 g de sel.
330 g d'eau.

Photo des ingrédients (Capture de la vidéo de la recette pas à pas)

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter l'eau et la levure.
Lancer vitesse 3 - 40 degrés pendant 5 minutes.
Mélanger dans un bol les farines et le sel.
Verser le mélange de farines dans le bol.
Lancer programme Pâte (Pasty) P1.
Arrêter le programme étuve qui se lance automatiquement.
Retirer la lame.
Décoller la pâte des parois du bol.
Programmer une étuve entre 1h30 et 1h45.
renverser la pâte sur le plan de travail fariné.
dégazer la pâte et former 2 pâtons.
Façonner les pâtons pour former des baguettes.
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 20 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 220° avec un bol d'eau (ou un plat à cake rempli d'eau).
Après les 20 minutes, fariner, Grigner et humidifier les baguettes.
Enfourner 25 minutes à 220°.
Les baguettes sont cuites lorsqu'elles sonnent creux en tapotant dessous.
Laisser les baguettes refroidir pendant au moins 30 minutes sur une grille (elles finissent de cuire et et doivent être aérées sur le dessous).