Recette Companion

Crèmes brûlées avec le Companion

Mot(s) clé(s) : #Crème dessert, #Cuisson Vapeur, #Goûter, #Panier Vapeur

Ces crèmes brûlées au Companion, expliquées par Brice RC, se préparent à la vapeur pour une texture ultra onctueuse, lisse et sans bulles. Le lait, la crème, la vanille et le sucre sont d’abord chauffés à 80 °C, puis mélangés délicatement aux jaunes pour une base stable qui ne tranche pas. Les ramequins cuisent ensuite 25 minutes à 120 °C dans le panier vapeur externe avec 0,7 L d’eau, puis reposent avant de passer au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte craquante. Une méthode simple, fiable et idéale pour réussir des crèmes brûlées maison dignes d’un restaurant avec le Companion.

Ingrédients

200 ml de lait (200g)
20 cl de crème liquide (190 g)
1 cuillère à soupe d'arôme vanille (15 g)
4 jaunes d’œufs
80 de sucre (2 fois 40 g)

1 chalumeau de cuisine

Matériel utile pour cette recette

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Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Installer le batteur.
Ajouter le lait, l'arôme vanille, 40 g de sucre et la crème.
Lancer vitesse 2 - 80° - 10 minutes.
Réserver la préparation.
Dans le bol, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre (40 g).
Lancer vitesse 5 - 1 minute.
Ajouter le lait et la crème que vous avez réservé.
Lancer vitesse 3 - 1 minute.
Verser la préparation dans des ramequins résistants à la chaleur.
Nettoyer le bol et verser 0,7 litres d'eau.
Installer le panier vapeur externe et déposer les ramequins dedans.
Lancer 120° pendant 25 minutes.
Laisser 10 minutes en maintien au chaud sans chauffe.
Mettre les ramequins 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade.
Brûler la cassonade au chalumeau afin de le caraméliser.