Cuire à la vapeur au Companion

Choisissez selon le volume et les récipients de la recette. Le panier vapeur interne se place dans le bol ; le cuiseur vapeur externe, sur son couvercle. Le cuiseur externe accueille les ramequins des crèmes brûlées, le moule du gâteau marbré et celui du cake au crabe.

Vérifiez la hauteur disponible. Pour les yaourts au panier interne, les pots utilisés mesurent au maximum 7 cm. Cette mesure et les trois méthodes de fermentation sont détaillées dans le guide des yaourts au Companion.

Ensuite, deux gestes. Versez l’eau avant d’installer le panier, et ne surchargez pas : pour le colombo de poisson, trop de légumes dans le bol empêchent le panier de s’installer.

Pour le gâteau marbré, j’utilise le panier externe. La cuisson dans le panier interne avec du papier sulfurisé ou au four reste une possibilité évoquée dans la vidéo, sans essai présenté.

Versez l’eau avant d’installer le panier, à la quantité indiquée dans la recette. Deux niveaux reviennent dans les recettes ci-dessous.

• 0,7 litre — la purée de pommes de terre, les crèmes brûlées, le chou-fleur au lait de coco et la compote pomme-banane.
• 1 litre — le gâteau marbré, le flan coco et le cake au crabe.

Les yaourts au panier externe suivent une méthode particulière, détaillée dans le guide des yaourts.

Préparez le panier, le couvercle et le bouchon selon les consignes de l’accessoire, puis lancez la cuisson avec les réglages de la recette.

Mes recettes emploient les noms « programme vapeur » ou « Steam », parfois avec un sous-programme — P2 pour le chou-fleur, P1 pour les yaourts au panier interne. Les réglages ci-dessous sont ceux des recettes citées. Selon votre modèle, vérifiez dans sa notice le programme ou le mode manuel à utiliser ; ne déduisez pas une équivalence du seul nom affiché.

Ces durées correspondent aux réglages initiaux ; certaines recettes prévoient une prolongation. Le temps nécessaire dépend notamment du format des morceaux, de la quantité dans le panier et de la température de départ.

• Pommes de terre en purée — programme vapeur, 100 °C, 30 minutes.
• Pommes de terre du hachis — programme vapeur, 30 minutes ; position « petite vapeur » sur le robot utilisé dans cette recette.
• Chou-fleur surgelé — Steam P2, 100 °C, 25 minutes.
• Compote pomme-banane — pommes 100 °C, 30 minutes ; bananes, 10 minutes seulement.
• Gâteau marbré — première cuisson à 100 °C pendant 55 minutes ; si nécessaire, relance à 120 °C sous surveillance, comme indiqué dans la recette.
• Flan coco — 110 °C, 50 minutes.
• Cake au crabe — 110 °C, 1 heure.
• Crèmes brûlées — 120 °C, 25 minutes, puis 10 minutes de repos dans le panier, sans chauffe.

Retrouvez les ingrédients et les étapes dans chaque recette : purée, hachis parmentier, chou-fleur coco-curry, compote pomme-banane, gâteau marbré, flan coco, cake au crabe, crèmes brûlées.

Le bouchon dépend de l’accessoire. Avec le panier interne, placez-le dans la position recommandée par la notice pour conserver la vapeur. Avec le cuiseur externe, retirez le bouchon du couvercle du bol avant d’installer l’accessoire, quel que soit son remplissage. Dans la compote pomme-banane, je retire le bouchon pour les 936 g de pommes : c’est un cas particulier de cette recette, pas une règle pour tout panier plein.

La mention « petite vapeur » dans la compote pommes-pruneaux et le hachis parmentier correspond au robot utilisé dans ces recettes anciennes. Ne la transposez pas automatiquement à votre modèle.

Vérifiez le libellé de votre modèle : la FAQ Moulinex du i-Companion Touch XL appelle « maxi vapeur » la position qui conserve la vapeur. La notice de votre robot reste la référence.

Vérifiez la cuisson selon le critère indiqué dans la recette. Pour le flan coco, la lame d’un couteau doit ressortir sans traces : si les 50 minutes à 110 °C ne suffisent pas, la recette prévoit une relance de 20 minutes à 120 °C. Pour le cake au crabe, la lame doit ressortir sèche après l’heure de vapeur.

Pour le marbré, surveillez la montée du gâteau lors de la relance prévue dans sa recette. Prolongez seulement si le contrôle de cuisson le justifie, en surveillant le résultat.

Le cake au crabe peut cuire à la vapeur à 110 °C pendant une heure, ou au four à 160 °C en cuisson traditionnelle. À la vapeur, je trouve sa texture très moelleuse et aérée. Le flan coco peut également cuire à la vapeur ou au bain-marie au four. Suivez la méthode de la recette choisie : ces modes de cuisson ne se remplacent pas à réglages identiques.

1. Choisissez le panier selon le volume et les récipients de la recette : panier interne dans le bol, cuiseur externe sur son couvercle.
2. Versez l’eau avant d’installer le panier, à la quantité de la recette : 0,7 litre ou 1 litre dans les exemples ci-dessus.
3. Réglez le bouchon avant le lancement. Panier interne : position recommandée par la notice pour conserver la vapeur. Cuiseur externe : bouchon du couvercle du bol retiré avant son installation.
4. Lancez la cuisson avec les réglages de la recette. Vérifiez dans la notice de votre modèle le programme ou le mode manuel à utiliser.
5. Vérifiez la cuisson selon le critère de la recette suivie avant de prolonger. Pour la purée de pommes de terre, retirez ensuite le panier, jetez l’eau et rincez le bol avant d’installer le batteur pour mixer.