Pain au Levain au Companion
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Voici une recettes de pain au levain réalisé avec le robot Companion de Moulinex . Le pain obtenu permet de profiter de tous les avantages de ce type de panification 😉 ... Une meilleur digestion, une longue conservation , un goût particulier reconnaissable , très aromatique 😋 et une enfin une mie parfaitement alvéolée !
Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré d'une recette de la chaine Youtube de Yannick Lescure 😉
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INGREDIENTS :
- 500 g de farine T65
- 330 g d'eau
- 100 g de levain liquide tout point (1:1)
- 8 g de sel
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
- Rafraîchir un levain pour obtenir 100 g de levain liquide (1:1)
- 30 minutes avant la fin de la poussée de levain :
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter l'eau et la farine.
- Lancer vitesse 1 pendant 2 minutes 30 secondes.
- Programmer 30 minutes (sans vitesse).
- Ajouter le levain et le sel.
- Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Lancer vitesse 5 pendant 2 minutes.
- Placer la pâte dans un saladier.
- Etirer la pâte, rabattre la pâte et pivoter la saladier de 1/4 de tour. répéter cette opération 8 fois.
- Recouvrir d'un plastique et d'un torchon ou d'un torchon humide pendant 15 minutes.
- Répéter cette opération 4 fois, toutes les 15 minutes.
- Bouler et laisser pousser 30 minutes.
- Après 30 minutes, façonner le pâton (voir vidéo).
- Dégazer très légèrement.
- Faire 2 rabats pour obtenir un boudin.
- Enrouler le boudin en créant de la tension (voir vidéo).
- Préparer un saladier recouvert d'un torchon.
- Fariner généreusement le torchon.
- Renverser le pâton dans le saladier, à l'envers, clef vers le haut.
- Fariner le tour du pâton.
- Recouvrir avec un plastique et un torchon.
- Placer 12h minimum au réfrigérateur.
- Après 12h, préchauffer le four à 240° dans lequel vous aurez placé une cocotte ou un récipient couvert permettant de réaliser une cuisson à l'étouffée.
- Renverser le pain sur un papier cuisson, fariner le pain et réaliser des entailles avec une lame très coupante de type cutter.
- Sortir la cocotte du four et placer le papier cuisson avec le pain à l'intérieur du plat.
- Enfourner et couvrir pendant 30 minutes à 240°.
- Après 30 minutes, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes à 240°.
- Placer le pain sur une grille pendant au moins 2 heures avant de le couper.
