Pain complet aux noix avec le Companion

• 310 ml d’eau (310 g)
• 300 g de farine de blé T65
• 50 g de farine de noix
• 50 g de farine de seigle T110
• 100 g de farine de blé T110
• 10 g de levure sèche instantanée
• 4 g de sel

Dans un récipient :

• Mélanger toutes les farines dans un récipient
• Ajouter la levure à la farine et mélanger
• Ajouter 150 g de cerneaux de noix et mélanger
• Ajouter le sel et mélanger

Dans le bol du robot :

• Installer le pétrisseur concasseur
• Verser 310 g d'eau
• Verser le mélange de farines, et noix
• Lancer programme Pâte P1 - 2 minutes 30 secondes
• Arrêter le programme étuve qui se lance automatiquement et retirer la lame
• Relancer le mode étuve pendant 40 minutes

Sur le plan de travail :

• Sortir le Pâton, le dégazer et former une boule
• Couvrir la boule avec un linge 30 minutes
• Préchauffer le four à 240° avec un bol d'eau
• Humidifier et fariner la boule
• Grigner la boule (réaliser des incisions)
• Enfourner 20 mn à 240° et 20 mn à 180°
• Laisser refroidir le pain sur une grille