Recette Companion

Tarte citron meringuée avec le Companion

Mot(s) clé(s) : #Citron, #Meringue, #Tarte

Cette tarte citron meringuée au Companion signée Brice RC propose une crème citron intensément parfumée et parfaitement lisse, associée à une meringue italienne onctueuse pour un contraste idéal entre acidité et douceur. Le robot prépare une crème au citron au degré près, avec jus et zestes de citron, beurre et œufs, épaissie à l’agar-agar pour une tenue nette à la découpe. Versée sur un fond de tarte bien cuit à blanc, elle reste brillante et homogène. La meringue italienne montée au Companion vient ensuite napper la tarte et se colore facilement au chalumeau. Résultat : une tarte citron meringuée maison élégante, gourmande et fiable, même pour un premier essai.

Ingrédients

60 g de sucre en poudre
90 de jus de citron bio (1 gros ou 2 petits citrons)
zeste d'un citron bio (3 g)
75 g de beurre
3 œufs (160 g)
2 g d'agar agar

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Recette (Regardez la vidéo en cliquant sur l’image en haut de la page)

Préparer le fond de tarte et le cuire à blanc :

Abaisser la pâte et foncer un plat à tarte de 24 cm.
Faire des trous dans la pâte.
Déposer des billes de cuisson sur la pâte et sur un papier sulfurisé puis enfourner à 180° 10 pendant 15 minutes (les bords doivent dorer).
Retirer les billes et enfourner à nouveau 5 minutes pour cuire encore le fond.
Extraire le et le zeste jus du ou des citrons.
Installer le batteur.
Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et le beurre.
Lancer vitesse 5 - 60° pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs et l'agar-agar.
Lancer vitesse 5 - 80° pendant 8 minutes.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Préparer la meringue italienne pour décorer

Ingrédients

Matériel utile pour cette recette

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