Recette Companion

Baguettes viennoises au Companion

Name: Baguettes viennoises au Companion
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 360 g de farine T45; 6 g de sel; 90 g d'eau; 90 g de lait; 18 g de sucre; 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche; 18 g d'oeuf; 36 g de beurre

Mot(s) clé(s) : #Goûter, #Petit-déjeuner

Ces baguettes viennoises au Companion, détaillées par Brice RC, sont de délicieux pains moelleux à mi-chemin entre brioche et baguette, parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter. Le robot chauffe d’abord lait et levure à 40 °C, puis pétrit une pâte riche en beurre pour obtenir une texture souple et régulière. Les étapes de rabats, pointage au froid, détente puis façonnage précis en baguettes assurent une belle structure et une mie filante. Après une pousse à l’humidité et une dorure, les baguettes viennoises cuisent doucement à 160 °C pour rester tendres et légèrement sucrées. Une recette Companion idéale pour des viennoiseries maison faciles et réussies.

Ingrédients

360 g de farine T45
6 g de sel
90 g d'eau
90 g de lait
18 g de sucre
6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
18 g d'oeuf
36 g de beurre

Photo des ingrédients (Capture de la vidéo de la recette pas à pas)

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter l'eau, le lait, le sucre et la levure.
Lancer vitesse 3, 40° pendant 5 minutes.
Ajouter l'oeuf et le beurre.
Lancer vitesse 3, 40° pendant 5 minutes.
Ajouter la farine et le sel.
Lancer programme pâte P2.
Sortir la pâte, la rabattre sur les 4 côtés (voir la vidéo).
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (pointage).
Fleurer légèrement le plan de travail.
Couper le pâton en 2, dégazer légèrement et rabattre 2 fois dans le même sens pour former une forme ovale (voir la vidéo).
Mettre 10-15 minutes au réfrigérateur (détente).
Façonner les baguettes (voir la vidéo).
Placer la soudure sur le dessus, dégazer, faire un rabat et souder en étirant le pâton.
Pivoter le pâton de 180° et faire deux fois un rabat et une soudure dans le même sens.
Laisser pousser 45 minutes dans le four avec un bol d'eau chaude (idéalement à 27° avec de l'humidité) (apprêt).
Enfourner à 160° chaleur tournante pendant environ 15 minutes (surveiller).
Laisser les baguettes sur une grille au moins 30 minutes (ressuage).