Pâte feuilletée méthode "escargot" au Companion

Name: Pâte feuilletée méthode "escargot" au Companion
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour réaliser deux belles pâtes (30 cm de diamètre). 250 g de farine T55.; 200 g de beurre congelé (en petits cubes).; 100 g d'eau.; 3 g de sel.

Recette Companion
4 portions
Préparation 20 min
Repos 60 min
Difficulté Moyenne

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Mot(s) clé(s) : #Epiphanie, #Galette des rois, #Pâtes

Cette pâte feuilletée « méthode escargot » au Companion est une technique express pour obtenir un véritable feuilletage maison sans les tours classiques. Le robot pétrit rapidement farine, eau froide et beurre congelé pour créer une pâte fraîche, souple et riche en morceaux de beurre essentiels au feuilletage. Le façonnage en escargot puis le repos au réfrigérateur donnent une pâte ferme et facile à abaisser. Coupée en deux, elle s’étale en disques parfaits pour tartes, chaussons ou galettes maison. Le résultat est bluffant : une pâte qui s’étale sans coller, un feuilletage net et croustillant, et une méthode simple qui remplace avantageusement les pâtes industrielles.

Ingrédients

Pour réaliser deux belles pâtes (30 cm de diamètre).

250 g de farine T55.
200 g de beurre congelé (en petits cubes).
100 g d'eau.
3 g de sel.

Photos des ingrédients — 1 photo

Pâte feuilletée méthode "escargot" au Companion

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur.
Ajouter l'eau, la farine, le sel et le beurre.
Lancer vitesse 6 pendant 1 minute 30 secondes.
Fleurer le plan de travail et ses mains.
Renverser la préparation sur le plan de travail.
Former une boule.
Abaisser la pâte (environ 7mm environ).
Replier dans la longueur et enrouler la pâte en forme escargot.
Filmer et mettre au réfrigérateur au moins une heure.
Une fois "l'escargot" sorti du réfrigérateur :
Découper l'escargot en deux en le positionnant verticalement.
Aplatir et abaisser chaque pâte pour obtenir un rond de 30 cm de diamètre.
(la pâte est dure à la sortie du réfrigérateur et va rapidement devenir souple).