- 6 portions
- Préparation 241 min
- Cuisson 56 min
Le Paris-Brest indétrônable est un incontournable de la pâtisserie française que vous pourrez désormais préparer facilement avec votre Companion Moulinex. Cette douceur se compose d''une couronne de pâte à chou croustillante, garnie généreusement de pralinoise onctueuse. Un dessert idéal pour ravir les amateurs de tradition et de gourmandise lors des moments partagés autour d’une table.
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière :
- 3 Jaunes d oeufs
- 60g Sucre en poudre
- 30g Maïzena
- 20cl Lait
- 30g Beurre mou
- Pour la crème au beurre :
- 100g Sucre
- 5cl Eau
- 2 Jaunes d oeufs
- 150g Beurre mou
- 60g Pralin en pâte
- Pour la pâte à choux :
- 45g Beurre demi sel mou
- 5cl Lait
- 7cl Eau
- 5g Sucre en poudre
- 75g Farine
- 2 Oeufs
- 1 Jaune d oeuf
- 70g Amandes effilees
- Sucre glace
Préparation
Étape 1
Crème pâtissière
Étape 2
Placer le batteur .
Étape 3
Verser dans le bol le sucre la maïzena et les jaunes d oeufs. Lancer vitesse 5 pendant 4 minutes .
Étape 4
Pendant ce temps faire bouillir le lait .
Étape 5
Réglages : batteur – manuel – 4 min – V5.
Étape 6
Relancer le programme vitesse 5 à 90 degrés pendant 5 minutes et verser le lait bouillant par le bouchon .
Étape 7
Réglages : batteur – manuel – 90 °C – 5 min – V5.
Étape 8
Laisser tiédir 15 min
Étape 9
Ajouter le beurre mou en morceau
Étape 10
Réglages : batteur – manuel – 3 min – V3.
Étape 11
Reserver filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 1h
Étape 12
Crème au beurre
Étape 13
Préparer un sirop avec le sucre et 5 cl d eau
Étape 14
À la fin du programme , réserver le sirop , ôter le mélangeur et rincer le bol .
Étape 15
Réglages : melangeur – manuel – 105 °C – 3 min – V3.
Étape 16
Placer le batteur et Mettre les 2 jaunes d oeufs dans le bol .
Étape 17
Lancer le programme sans bouchon et verser le sirop par le trou .
Étape 18
Prolonger le mélange s il le faut jusqu à refroidissement.
Étape 19
Réglages : batteur – manuel – 15 min – V5.
Étape 20
Ajouter le beurre mou et le pralin et lancer vitesse 7 10 min avec bouchon
Étape 21
Réglages : batteur – manuel – 10 min – V7.
Étape 22
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la Verser dans le bol .
Étape 23
Mélanger vitesse 6 pendant 4 min
Étape 24
Réglages : batteur – manuel – 4 min – V6.
Étape 25
Verser le tout dans une poche à douille cannelée et placer au réfrigérateur pendant 1 h .
Étape 26
Pâte à choux
Étape 27
Préchauffer le four à 180 degré à chaleur tournante
Étape 28
Tracer sur deux feuilles papier cuisson un cercle de 20 cm de diamètre , les retourner et les placer sur deux plaques de cuisson
Étape 29
Avec le pétrisseur concasseur , Mettre le beurre en morceau le lait l eau et le sucre
Étape 30
Réglages : petrir-concasser – manuel – 100 °C – 3 min – V3.
Étape 31
Verser la farine et lancer vitesse 5 pendant 1minute 30
Étape 32
Réglages : petrir-concasser – manuel – 2 min – V5.
Étape 33
Relancer 2 minutes et verser les oeufs un par un par le trou
Étape 34
Réglages : petrir-concasser – manuel – 2 min – V5.
Étape 35
Avec une poche à douille sans douille ,
Étape 36
Sur la première feuille de cuisson , verser la pâte en traçant 1 cercle épais à l extérieur et 1 autre à l intérieur du cercle dessiné .
Étape 37
Puis un troisième sur les deux autres .
Étape 38
(Facultatif: badigeonner d un jaune d œuf délayé avec 1 cl d eau )
Étape 39
Placer les amandes effilées sur cette couronne et enfourner environ 25 min ( varie selon le four utilisé . À surveiller .
Étape 40
Sur la deuxième feuille , tracer un cercle de pâte sur le cercle et enfourner 20 minutes à 180 degrés à chaleur tournante .
Étape 41
Laisser refroidir les couronnes sur des grilles
Étape 42
Découper la grande couronne en deux .
Étape 43
Sortir la crème du réfrigérateur et avec une douille cannelée , repartir la moitié de la crème sur la partie inférieure .
Étape 44
Placer la petite couronne de pâte sur la crème et avec la douille cannelée repartir le reste de crème par dessus .
Étape 45
Placer la couronne supérieure ( avec les amandes ) par dessus et saupoudrer de sucre glace .
Conseils
Laissez la pralinoise réchauffer au bain-marie pour un remplissage plus fluide et moelleux.
Pour continuer à cuisiner
Infos
-
Batteur
-
Mélangeur
- Petrir Concasser
-
Manuel