Recette Companion

Cougnou ou Coquille de Noël au Companion

Name: Cougnou ou Coquille de Noël au Companion
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 190 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 185 g de lait demi écrémé; 10 g de levure sèche; 10 g de sucre; 2 oeufs (65 g chaque oeuf avec sa coquille); 100 g de beurre; 500 g de farine T55; 3 g de sel; 100 g de sucre grain perlé; 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mot(s) clé(s) : #Cougnou, #Goûter

Le Cougnou, ou Coquille de Noël au Companion, revisité par Brice RC, est une brioche traditionnelle du nord de la France et de la Belgique, ici rendue très accessible grâce au robot Moulinex. Lait, levure et sucre sont d’abord mélangés et tiédis, puis viennent les œufs, le beurre et la farine pour former une pâte souple pétrie à vitesse douce. Après une première pousse à 30 °C, la pâte est façonnée en boudin, garnie de sucre perlé et modelée en forme de cougnou avant une seconde levée. Une dorure généreuse et une cuisson à 180 °C donnent une brioche dorée, légère, parfumée, parfaite pour Saint-Nicolas, Noël ou le petit déjeuner d’hiver.

Ingrédients

185 g de lait demi écrémé
10 g de levure sèche
10 g de sucre
2 oeufs (65 g chaque oeuf avec sa coquille)
100 g de beurre
500 g de farine T55
3 g de sel
100 g de sucre grain perlé
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Photo des ingrédients (Capture de la vidéo de la recette pas à pas)

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Cliquez sur l'image pour voir la vidéo de la recette pas à pas :

Déroule de la recette :

Installer le pétrisseur concasseur
Ajouter le lait, la levure et le sucre
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajouter le beurre et les oeufs.
Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
Ajouter la farine et le sel.
Vitesse 2 - 10 minutes.
A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement.
Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule.
Programmer le robot pour 1h15 à 30° : Première pousse dans le bol.
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Abaissez la pâte pour former un rectangle de 40 cm de long et 25 cm de large environ.
Déposer le sucre grain et rabattre la pâte pour enchâsser le sucre.
Former un boudin d'environ 45 cm de long.
Découper le boudin en 6.
Façonner les Cougnous (voir la vidéo).
Couvrir et laisser pousser entre 20 et 30 minutes.
Réaliser une dorure avec un jaune d'oeuf et 1 cuillère à café de lait.
Badigeonner les Cougnous avec de la dorure.
Enfourner à 180° chaleur tournante pendant 25 minutes environ.