Meringue Italienne avec le Companion
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Voici la recette de la meringue Italienne au Companion, très blanche, onctueuse et délicieuse, elle sera parfaite pour une tarte meringuée par exemple...😉😋
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INGREDIENTS :
- 100 g de blanc d'oeufs (3 oeufs).
- 40 g de sucre en poudre.
- 160 g de sucre en poudre (entre 125g et 160g).
- 45 g d'eau.
- 1 thermomètre de cuisine
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
- Démarrer la plaque de cuisson à feu vif
- Dans une casserole, verser l'eau et les 160 g de sucre puis mélanger.
- Installer le fouet dans le bol.
- Lorsque la température arrive à 100° (Après 1 minute environ).
- Ajouter dans les blancs d’œufs dans le bol.
- Surveillez bien et adaptez la puissance du feu pour ne pas dépasser 118°.
- Fermer le couvercle et enlever le bouchon.
- Lancer vitesse 8 pendant 10 minutes.
- Après 1 minute, ajouter 40 g de sucre dans le bol par le trou (il reste 9 minutes).
- Lorsque la température arrive à 117° (Après encore 1 minute, il reste 8 minutes).
- Baisser la vitesse à 5 et verser par le trou le mélange de sucre/eau.
- Après les 10 minutes, arrêter si le bol a bien refroidi (moins de 50°).
- Sinon, relancer 5 minutes.
