Bavarois fraise rhubarbe

Name: Bavarois fraise rhubarbe
Prep time: 431 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 70g Beurre; 200g Spéculoos et ou palets bretons; 100g Sucre; 200g Fraise; 300g Tronçons de rhubarbe; 4g Agar-agar; 1 Jus de citron; 20cl Crème 30% minimum; 10cl Coulis de fraise; 1càs Sucre glace; 5cl Eau; 2g Agar-agar; Fraises pour décoration

8 portions
Préparation 431 min
Cuisson 20 min

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Ingrédients

70g Beurre
200g Spéculoos et ou palets bretons
100g Sucre
200g Fraise
300g Tronçons de rhubarbe
4g Agar-agar
1 Jus de citron
20cl Crème 30% minimum
10cl Coulis de fraise
1càs Sucre glace
5cl Eau
2g Agar-agar
Fraises pour décoration

Préparation

Étape 1

Biscuit

Étape 2

Dans le bol avec le couteau pétrir concasser, mettre les speculos et le beurre coupé en dés. Vitesse 10- 1 minutes.

Étape 3

Étaler dans le disque en tassant un peu puis mettre au frais.

Étape 4

Réglages : petrir-concasser – manuel – 1 min – V10.

Étape 5

Préparation fraise rhubarbe

Étape 6

Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons de 2 cm. Les faire blanchir 2 min et les égoutter.

Étape 7

Remettre la rhubarbe dans la casserole, ajouter les fraises coupées, le sucre et le jus de citron. Mouiller juste à hauteur avec de l''eau et laisser cuire 20 min. Environ deux minutes avant la fin mettre l''agar-agar et remuer. Mettre dans le bol avec l''ultrablade et mixer vitesse 8 -1 minutes. Laisser refroidir dans un saladier.

Étape 8

Réglages : ultrablade – manuel – 1 min – V8.

Étape 9

Cuisson : 20 min.

Étape 10

Chantilly

Étape 11

Pendant que le mélange rhubarbe fraise refroidit, laver le bol et le placer dans le congélateur avec le batteur pendant 5 minutes pour le refroidir. Mettre la crème bien froide dans le bol sans le bouchon et faire une chantillly. Commencer vitesse 3 et toutes les 30 secondes augmenter d''une vitesse jusqu''à 9. Arrivé à la vitesse 6 mettre le sucre glace par l''ouverture. Arrêter à 4 minutes.

Étape 12

Mélanger délicatement la préparation fraise rhubarbe et la chantillly et verser sur le biscuit. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 13

Réglages : batteur – manuel – 4 min – V9.

Étape 14

Miroir

Étape 15

Dans une petite casserole, faire chauffer 10cl de coulis de fraise, avec un peu d''eau et 2 g d''agar-agar. Laisser frémir 2 min. Étaler sur la mousse. Et placer au frais 4 h.