Pâte à pizza façon napolitaine

Ingrédients

• 500g Farine t55 ou pz2
• 260ml D’eau
• 1càs D’huile d’olive (équivalent à environ 15g)
• 1càc De sel (équivalent à environ 5g)
• 20g De levure fraîche (ou 10g de levure sèche)

Préparation

Étape 1

Insérer le couteau concasser dans le grand bol. Verser les 260ml d’eau ainsi que la levure dans la cuve.

Étape 2

Réglages : petrir-concasser – manuel – 40 °C – 5 min – V3.

Étape 3

Insérer la farine puis le sel et l’huile d’olive dans la bol.

Étape 4

Réglages : petrir-concasser – manuel – 3 min – V5.

Étape 5

Notre pâte et maintenant réalisée.

Étape 6

Enlever le couteau concasser.

Étape 7

Laisser la pâte à l’intérieur pour le mode étuve afin de la lever.

Étape 8

Réglages : manuel – 30 °C – 55 min.

Étape 9

Lorsque l’étuve est fini, sortir la pâte du bol, la fariner légèrement et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon légèrement humide pendant 1h.

Étape 10

Préchauffer le four 220 degrés.

Étape 11

Si votre four monte au delà de 220 degrés n’hésitez pas à le monter au maximum, la cuisson puissante est la clé d’une pizza réussie.

Étape 12

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis déposer la sur un plat à pizza.

Étape 13

Mettre la garniture désirée et la faire cuire 10 minutes à 220 degrés (ou moins si la puissance est supérieure).

Conseils

Pour une croûte croustillante, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes après avoir retiré la pizza du four. Cela dessèche la pâte sans surcuire les ingrédients.