Quelle méthode pour vos yaourts maison au Companion ?

Les trois façons de faire des yaourts au Companion démarrent pareil : lait entier, lait en poudre, sucre et ferment mélangés au batteur, vitesse 5 pendant 1 minute, puis vitesse 3 à 45 °C pendant 10 minutes. La préparation est versée dans des pots en verre, le bol est rincé et rempli d’eau.

Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la façon de tenir les pots au chaud : dans le panier vapeur externe, dans le panier vapeur interne posé dans le bol, ou directement dans l’eau du bol, sans panier. La fin est la même pour les trois : la phase de chauffe s’achève — sur les deux méthodes au panier, le robot passe alors en maintien au chaud automatique, selon votre modèle, puis s’éteint seul — et les 12 heures de repos se font ensuite le robot arrêté, les pots restés en place. Les pots sont alors refermés et partent au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ce guide sert à choisir la méthode, pas à la dérouler. Les ingrédients, les dosages, les températures, les programmes et le détail des étapes se prennent dans la recette de la méthode retenue — chacune est filmée.

Ce que ça donne : les pots prennent place dans le panier vapeur externe, posé au-dessus de l’eau du bol ; ils ne trempent pas. Le robot enchaîne seul la phase de chauffe puis s’arrête, et les pots restent en place pendant le repos.

Pourquoi la choisir : c’est la plus grande des trois méthodes. Elle travaille sur 1 litre de lait, le double du panier interne et du bain-marie, pour 8 portions. Les pots ne tremperont pas dans l’eau : ils prennent place dans le panier. Le résultat visé, dans ma recette du panier externe, est un yaourt ferme et onctueux, fait sans yaourtière.

Ses contraintes réelles : il vous faut le panier externe. Le nombre de pots dépend de leur format, puisqu’ils entrent dans le panier.

À qui elle convient : à qui a le panier externe et veut faire une grande tournée en une fois.

Un plus, dans cette recette : laisser les pots 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de les manger ; la texture devient plus dense et plus crémeuse.

Pour les détails : la recette des yaourts au panier externe — ingrédients, dosages, températures, programme et étapes.

Ce que ça donne : le panier interne se pose dans le bol et les pots entrent dedans, au-dessus de l’eau. Beaucoup moins d’eau et une phase de chauffe plus courte qu’en panier externe ; le robot s’arrête seul et les pots restent en place pendant le repos.

Pourquoi la choisir : beaucoup moins d’eau et une phase vapeur plus courte que dans le panier externe, sur la même base de départ. Elle vise une texture ferme et régulière, avec un yaourt nature non brassé comme ferment.

Sa contrainte, la plus nette des trois : vos pots ne doivent pas dépasser 7 cm de hauteur, sinon ils n’entrent pas dans le panier. Mesurez-les avant de démarrer : au-delà, il reste le panier externe, ou le bain-marie. Elle travaille aussi sur un demi-litre de lait, soit la moitié de la tournée du panier externe.

À qui elle convient : à qui n’a que le panier interne et des pots de moins de 7 cm.

Pour les détails : la recette des yaourts au panier interne — ingrédients, dosages, températures, programme et étapes.

Ce que ça donne : les pots vont au fond du bol, dans l’eau chaude, cette fois. C’est la seule des trois méthodes où la température de fermentation est écrite dans le programme, et le robot s’arrête à la fin des phases qu’il a programmées. Les pots restent en place pendant le repos.

Pourquoi la choisir : aucun accessoire, et pas de limite de 7 cm. C’est la méthode à prendre quand il n’y a pas de panier, quand les pots sont trop hauts, ou quand vous changez souvent de format de pots. Elle vise des yaourts fermes et crémeux.

Ses contraintes réelles : le niveau d’eau se surveille, puisqu’il doit arriver en haut des pots. Prenez des pots de la même hauteur et ajustez la quantité d’eau, parfois le nombre de pots. La chauffe programmée est aussi la plus longue des trois : un peu plus de deux heures avant le repos. Comme en panier interne, elle travaille sur un demi-litre de lait, pour 8 portions annoncées.

À qui elle convient : à qui n’a pas de panier, ou des pots plus hauts que 7 cm.

Pour les détails : la recette des yaourts au bain-marie — ingrédients, dosages, températures, programmes et étapes.

• Des pots en verre, avec un couvercle. On les referme après le repos de 12 heures, avant le passage au réfrigérateur.
• Un torchon, pas au même endroit. Sur les trous du couvercle avec le panier externe ; sur les orifices du bouchon avec le panier interne et avec le bain-marie.
• Le robot reste occupé pendant les 12 heures. Les pots y restent. Prévoyez la place si vous avez besoin du Companion pour autre chose ce jour-là.
• Garder un yaourt pour la tournée suivante. En panier interne et en bain-marie, le ferment est un yaourt nature non brassé : un yaourt pris sur la tournée précédente convient, ou un sachet de ferment (2 g).
• Le papier cuisson du panier externe se garde d’une tournée à l’autre.
• Les noms de programme changent selon les modèles. Si « Steam P1 » n’apparaît pas sur votre écran, gardez les réglages et retrouvez le programme vapeur équivalent : 100 °C pendant 15 minutes en panier externe, 100 °C pendant 8 minutes en panier interne, 80 °C pendant 2 minutes 30 puis 45 °C pendant 2 heures en bain-marie.