Boulettes allemandes

Ingrédients

• 100 g pain
• 10 cl lait
• 70 g oignon
• 250 g veau (épaule)
• 250 g porc (échine)
• 1 jaune d’œuf
• 5 g origan
• 30 g farine
• 30 g beurre
• 10 cl vin blanc
• 20 cl bouillon
• 10 cl crème fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1

Faites tremper le pain dans le lait. Épluchez l’oignon et coupez les viandes en dés. Dans le robot muni du couteau ultrablade, mettez l’échine et mixez en vitesse 12 pendant 20 s. Débarrassez dans un saladier. Mettez les oignons et le veau dans le robot, puis mixez en vitesse 12 pendant 20 s. Ajoutez l’échine mixée, l’origan, le pain, salez et poivrez, puis mixez en vitesse 12 pendant 20 s. Versez le contenu de la cuve dans un saladier. Intégrez le jaune d’œuf à la préparation. Formez des boulettes et mettez-les au frais 30 min.

Étape 2

Lavez le robot et mettez le batteur. Ajoutez la farine, le beurre, le vin blanc et le bouillon, salez et poivrez, puis mixez en vitesse 7 pendant 30 s. Lancez le programme sauce à 90°C en vitesse 4 pour 5 min. Ajoutez la crème 2 min avant la fin de la cuisson. Mixez en vitesse 4 pendant 20 s.

Étape 3

Faites cuire les boulettes dans une grande quantité de bouillon et servez-les avec la sauce.

Conseils

Pour des boulettes encore plus moelleuses, laissez bien reposer la préparation au frais avant cuisson. Cette recette se marie très bien avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Vous pouvez également parfumer la sauce avec une pointe de muscade.