Brandade de cabillaud

Name: Brandade de cabillaud
Prep time: 71 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500g Dos de cabillaud; 1 Blanc de poireau; 1 Oignon; 1 Gousse ail; 2càs Huile d'olive; 3 Tige aneth; 500g Pommes de terre; 80g Beurre; 50g Chapelure

Découvrez la douceur de la brandade de cabillaud préparée avec votre Companion Moulinex. Ce classique provençal offre une texture onctueuse et des saveurs subtiles qui évoquent immédiatement le sud de la France. Avec son fonctionnement simplifié, le Companion Moulinex vous permet de réaliser cette recette facilement et rapidement.

Ingrédients

500g Dos de cabillaud
1 Blanc de poireau
1 Oignon
1 Gousse ail
2càs Huile d'olive
3 Tige aneth
500g Pommes de terre
80g Beurre
50g Chapelure

Préparation

Étape 1

Versez de l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot. Recouvrez le fond du panier vapeur de papier sulfurisé. Déposez le cabillaud et lancez le programme vapeur P1 pour 10 min. Réservez et laissez refroidir.

Étape 2

Réglages : panier-vapeur – vapeur – 10 min.

Étape 3

Déposez l'oignon coupé en morceaux et l'ail dans le bol du robot rincé muni du hachoir. Mixer 15 s en vitesse 11.

Étape 4

Réglages : ultrablade – manuel – V11.

Étape 5

Remplacez le hachoir par le mélangeur. Ajoutez l'huile, le poireau en rondelles et le cabillaud émietté. Lancez le programme Mijoté P1 à 130°C sans le bouchon pour 5 min. Incorporez l'aneth ciselé et réservez.

Étape 6

Réglages : melangeur – mijote-p1 – 130 °C – 5 min.

Étape 7

Versez 0.7L d'eau dans le robot rincé et mettez les patates pelées et coupées en dés dans le panier vapeur. Lancez le programme vapeur P1 pour 30 min.

Étape 8

Réglages : panier-vapeur – vapeur – 30 min.

Étape 9

Videz l'eau, installez la lame pétrir-concasser et mixez les pommes de terre avec le beurre 1 min 30 en vitesse 6.

Étape 10

Réglages : petrir-concasser – manuel – 2 min – V6.

Étape 11

Préchauffez le four à 200°C. Répartissez la préparation au cabillaud dans un plat beurré, puis recouvrez de purée. Parsemez de chapelure et faites dorer 10 min en haut du four.