Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Prep time: 10 min
Cook time: 130 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 800 g macreuse de bœuf; 3 oignons; 2 gousses d’ail; 5 cl huile; 150 g lardons; 15 g Maïzena®; 15 cl bouillon de bœuf; 70 cl bière brune; 30 g pain d’épices; 10 baies roses; 1 bouquet garni

La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord, mijoté longuement pour révéler toute la richesse de la bière brune et des épices. Grâce au robot Companion Moulinex, la cuisson douce et maîtrisée permet d’obtenir une viande très tendre et une sauce onctueuse. Un plat convivial à servir bien chaud.

Ingrédients

800 g macreuse de bœuf
3 oignons
2 gousses d’ail
5 cl huile
150 g lardons
15 g Maïzena®
15 cl bouillon de bœuf
70 cl bière brune
30 g pain d’épices
10 baies roses
1 bouquet garni

Préparation

Étape 1

Épluchez l’oignon et l’ail, puis mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Hachez en vitesse 12 pendant 30 s.

Étape 2

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile et les lardons, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 10 min.

Étape 3

Pendant ce temps, diluez la Maïzena® dans le bouillon. À la fin du programme, ajoutez le bouillon, la bière, la viande, le pain d’épices, les baies roses et le bouquet garni. Lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 2 h.

Étape 4

Dégustez chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.

Conseils

Pour une carbonade plus douce, vous pouvez ajouter un peu de vergeoise en début de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.