Croquettes de morue portugaises

Name: Croquettes de morue portugaises
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g pommes de terre; 250 g morue dessalée; 1/2 bouquet de persil plat; 1 gousse d’ail; 2 œufs; Poivre

Ces croquettes de morue portugaises sont une spécialité emblématique, à la texture fondante à cœur et dorée à l’extérieur. Le robot Companion Moulinex facilite la préparation de la base à la morue et aux herbes, avant un repos indispensable pour une bonne tenue. À servir bien chaudes, en plat ou à l’apéritif.

Ingrédients

300 g pommes de terre
250 g morue dessalée
1/2 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
2 œufs
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Versez 0,7 l d’eau dans la cuve et mettez les pommes de terre dans le panier vapeur. Lancez le programme vapeur pour 30 min. À la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre dans un saladier et videz le robot.

Étape 2

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez la morue et mixez en vitesse 11 pendant 10 s. Épluchez la gousse d’ail et effeuillez le persil, puis ajoutez-les dans la cuve. Mixez en vitesse 11 pendant 10 s. Ajoutez les œufs et mixez 10 s.

Étape 3

Versez ce mélange sur les pommes de terre et écrasez à la fourchette. Poivrez, mélangez, puis laissez reposer 2 h au frais.

Étape 4

Formez des petites boules à l’aide d’une cuillère et faites-les cuire dans une friteuse pendant 5 à 10 min. Servez immédiatement.

Conseils

Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec 5 cl de lait. Ces croquettes se dégustent idéalement bien chaudes, accompagnées d’une salade ou d’une sauce légère. Travaillez la pâte bien froide pour faciliter le façonnage.