Émincé d'endives au jambon

Ingrédients

• 25g Farine
• 30cl Lait
• 50g Beurre
• 150g Fromage râpé
• 4 Endives
• 4 Tranche jambon
• 1càs Lait
• 2càs Sucre
• 700ml Eau
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation

Étape 1

Verser 700 ml d'eau dans la cuve. Mettre les endives coupées en deux dans le panier vapeur. Verser une cuillère à soupe de lait et deux cuillères à soupe de sucre sur les endives.

Étape 2

Réglages : panier-vapeur – vapeur – 30 min.

Étape 3

Essorer les endives et rincer la cuve. Installer le couteau Ultra-blade. Placer les endives et les tranches de jambon entières dans la cuve. Mixez et réservez.

Étape 4

Réglages : ultrablade – manuel – V5.

Étape 5

Préchauffer le four à 250 degrés. Rincer la cuve. Mettre en place le batteur. Ajouter le beurre coupé en gros morceaux.

Étape 6

Réglages : batteur – manuel – 90 °C – V4.

Étape 7

Ouvrez le couvercle et ajoutez la farine.

Étape 8

Réglages : batteur – manuel – 90 °C – V5.

Étape 9

Rabattre la préparation avec la spatule. Ajouter le lait.

Étape 10

Réglages : batteur – manuel – 90 °C – 8 min – V4.

Étape 11

Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Ajustez l'assaisonnement suivant votre goût.

Étape 12

Réglages : batteur – manuel – V4.

Étape 13

Versez le mélange endives / jambon dans la cuve contenant la béchamel.

Étape 14

Réglages : batteur – manuel – V4.

Étape 15

Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé. Mettez au four 250 degrés pendant 15 minutes.

Conseils

Marinez les endives dans de l'eau pendant 30 minutes pour une texture plus tendre et fondante avant la cuisson.