Filets de sole à l’Ostendaise

Name: Filets de sole à l’Ostendaise
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 g farine; 40 g beurre mou en morceaux; 20 cl lait demi-écrémé; 20 cl fumet de poisson; 600 g filets de sole; 50 g moules décortiquées; 100 g crevettes grises décortiquées; 80 g fromage râpé; 25 g chapelure; Sel; Poivre

Cette recette de filets de sole à l’Ostendaise associe une sauce onctueuse au fumet de poisson et aux fruits de mer, réalisée facilement avec le robot Companion Moulinex. Le gratin au four apporte une finition dorée et gourmande. Un plat élégant, idéal pour un repas convivial ou festif.

Ingrédients

40 g farine
40 g beurre mou en morceaux
20 cl lait demi-écrémé
20 cl fumet de poisson
600 g filets de sole
50 g moules décortiquées
100 g crevettes grises décortiquées
80 g fromage râpé
25 g chapelure
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Étape 2

Dans le robot muni du batteur, mettez la farine, le beurre, le lait et le fumet de poisson. Salez et poivrez. Mixez en vitesse 7 pendant 30 s, puis lancez le programme sauce à 90°C en vitesse 4 pour 8 min.

Étape 3

Mettez les filets de sole dans un plat à gratin et déposez dessus les moules et les crevettes. Recouvrez de sauce et saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez pour 20 à 25 min. Dégustez chaud.

Conseils

Vous pouvez remplacer la sole par du cabillaud ou du saumon selon la saison. Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson de la sauce. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.