Glaçage miroir

Ingrédients

• 75g Eau
• 11g Gélatine
• 150g Sucre
• 150g Chocolat blanc
• 150g Glucose
• 100g Lait concentré sucré
• 1càc Colorant (dosage à ajuster pour la couleur)

Préparation

Étape 1

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau FROIDE

Étape 2

Mettre l’EAU, le SUCRE, le GLUCOSE dans la cuve.

Étape 3

Réglages : petrir-concasser – manuel – 100 °C – 5 min – V5.

Étape 4

Ajouter le chocolat blanc et le lait concentré sucré.

Étape 5

Réglages : petrir-concasser – sauce – 50 °C – 5 min – V4.

Étape 6

Ajouter la GÉLATINE préalablement essorée et le colorant choisi (privilégier le colorant poudre ou gel)

Étape 7

Réglages : petrir-concasser – manuel – 1 min – V4.

Étape 8

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro ondes pour qu’il atteigne 37°C.

Étape 9

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Conseils

Passez votre glaçage au tamis pour une texture parfaite et brillante.